Japanski kuhinjskih noževa

Ako se u nekim kuhinjama svijeta standarda izvrsnosti kuvar smatra da promeni ukus proizvoda do neprepoznatljivosti, u Japanu sve obrnuto. Gastronomsku tradiciju u ovoj zemlji su prilično konzervativne, a glavni proizvodi - to je riža, naravno, kao i riba i povrće. U isto vrijeme, i termičke obrade treba biti minimalan. A ako uzmemo u obzir da su Japanci jedu sa štapićima, hrana treba biti sjeckani vrlo fino. Zato je japanski kuhinjskih noževa zaslužuju slavu u svijetu najbolje.

Danas, japanski noževi za kuhinju su napravljeni miliona kopija, kao svoju popularnost i dalje raste. Postoje kompanije koje su posvećene ovom poslu već stotinama godina. Trenutno, najpopularniji su proizvodi Masahiro kompanija, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda et al.

pravi izbor

Cooking Japanski noževa od standardnih evropskih radikalno drugačiji. I to ne samo njihov nevjerovatan tvrdoća, koja doseže 64 HRC jedinice, oštrenje karakteristike i više modela. Ovi proizvodi zahtijevaju pravilno držanje, specifične tehnike rezanja i pripreme nadležnih radnom mjestu kuvar. Dakle, koristeći kuhinje najbolji japanski noževi, morate imati kraj drvene rezanje ploča. Stepen ozbiljnosti i ne može govoriti, jer se proizvodi uz njihovu pomoć treba smanjiti doslovno savršen. Postoji čak i poseban termin KIRENAGA, koje ukazuju na period u kojem je nož je oštar.

Za sve različite modele da biraju japanski nož, kao praksa pokazuje, nije tako lako. Naravno, ako niste profesionalac, poznavalac japanskog kulinarstva. Prvo, lopatice noževa može biti u jednom smjeru ili dvosmjerna oštrenje. Drugo, oni su izrađeni od različitih materijala. Dakle, postoje japanski keramičkih noževa, Damaska čelika visoke ugljičnog čelika sa blagim čeličnim pločama. Treće, lopatice se mogu formirati industrijskim metodama (masovna proizvodnja), ili ručno. Sasvim je prirodno da se to odražava na njihovu cijenu.

Što se tiče japanske dršku noža, u većini slučajeva za njihovu proizvodnju koristi drvo. Najčešći varijanta - dršku magnolije. Ovo drvo je dovoljno mekan da se razmnožavaju, već zato što je ručka smatra potrošni stavku, tako barem nositi samo zamijeniti. Ako je visoka cijena ne smeta, možete se odlučiti za proizvod s drškom napravljen od bivola rog, egzotičnih vrsta drveta, slonovače ili pribor od plemenitih metala. Međutim, da pozove ove kuhinjskih noževa je teško. Umjesto toga, to je vrijedan kolekcionarski poklon.

Za kućnu upotrebu najčešće biraju noževima Santoku i Nakiri. Santoku - univerzalni model za rezanje povrća, mesa i ribe. Oštrenje ovi japanski noževi su često donose u evropskom stilu, oni su lagan, praktičan i udoban. Nakiri noževi se uglavnom koriste za rezanje povrća i bilja. Ugao oštrenja japanskih noževa Kako izoštriti Japanski noževe Nakiri je 5 stepeni, a oštrice ima prosječnu debljinu.

Kako izoštriti?

Kao i svi noževi, Japan, previše, s vremena na vrijeme potrebno da se obnovi netaknute oštrine. Kako izoštriti Japanski noževe - je nauka, gdje konvencionalna sharpener nema mjesta! Ako je vaš Nož od Damaska čelika, potrebno je da kupite poseban žrvanj. Razmotrimo, prvo, oštrica je naoštrena na strani kamena, gdje se veći zrnatost i konačne poliranje obavlja na rame sa finije frakcije. Držite žrvanj u posudu s vodom, tako da se ne presuše.