Laktozu (mlečni šećer), korist i štetu, laktoze u hrani

Mlijeko bez pretjerivanja može nazvati najvažniji proizvod za malu djecu. Barem za bebe je to jedini izvor svih potrebnih hranjivih tvari za ispunjen život. Kao dijete svog dijeta obogaćena novim komponentama, ali je osnova tijela svake bebe bi bilo idealno postaviti dojenje majčino mlijeko. Menija odraslih upravo iz tog razloga, kravlje, kozje mlijeko ili od drugih vrsta životinja također mora biti prisutan. Jedna od važnih komponenti ovog proizvoda je laktozu. Na korisne i štetne osobine potonje sada smo i saznati.

Opće informacije o sadržaju

Laktoza - spoj organske prirode koji se odnose na ugljenih hidrata grupa, naime, kompleks šećeri: disaharid. Supstanca se formira to je jasno iz naslova, dvije komponente. Jedan je poznat svima - to je glukoza. Drugi "cigla" laktozu molekula galaktoze. U gornjem komponente disaharid razlaže na dodir pruža u odgovarajući medij - npr ljudsko tijelo. Takva cijepanje promovirati probavnih želuca enzima. U našem slučaju, uloga "spliter" igra određenu enzima: laktaze. Nakon konverzije disaharid u protekla dva monosaharida se apsorbuju u krvotok i širi cijelom tijelu.

Laktoza se naziva šećer mlijeko. Ova fraza, što ukazuje na porijeklo i prisutnost organskih supstanci, pravilno govoreći, i u naslovu disaharid sadrži: Latin "Lactis" znači "mlijeko" i "čestica" Oz "se tumači kao" ugljenih hidrata ". Hemijska formula supstance je kako slijedi: C12H22O11. Prvi dokumentovani spominje laktoze istoričari od početka XVII veka. 1619. talijanski kemičar Fabrizio Bertoletti izvođenje eksperimenata, tokom koje su uključeni isparavanjem mlijeka. Rezultat njegovog rada je bio da se dobije supstanca koja naučnici dali ime "mlijeko so". Bilo je potrebno više od pola stoljeća, i još jedan kemičar, ovaj put švedski, po imenu Carl Wilhelm Scheele je otkrio da je struktura izabranih materija dopušta njegov kolega sigurno uključiti ga u ugljenih hidrata grupi.

U čistom obliku, laktoza je solidan kristalna tvar bijele boje. Prema njihovim kemijska svojstva laktoza blizu slabih kiselina, to znači sposobnost da reaguju sa natrijum hidroksida i neutralizaciju rekao lužine. To vraća ugljenih hidrata, pa čak i laktoza se može pretvoriti u aldehid.

Topljenje i vrelišta supstance je prilično visok. Ako laktoza povezati sa razblaženom kiselinom i podvrgnuti ključanja, doći će do hidrolize reakcije. Isto tako, zbog laktoze, a posebno sa svojim učešćem, on obavlja proces fermentacije koji omogućava kiselo mlijeko i doći do izlaza ukusni sirevi, meki sir, i mnoge druge fermentirani delicija.

Trenutno, način proizvodnje šećera mlijeka je još uvijek isti koji je korišten prije nekoliko stoljeća - da je ova metoda je malo poboljšana. Whey je koncentrirana, rezultirajući podlogu je prošla kroz centrifugu i osuši, kako bi se lišiti tečnost - da su svi mudrost.

laktozu sadržaj razlikuje za različite vrste mlijeka. Tako je u najčešći goveda šećer mlijeko postotak kreće se 4,5-4,7%. Lider u prisustvu disaharid je majčino mlijeko - 6%.

Koristi i štete laktoze

Lekovita svojstva laktoze su slični onima njene sestre porodice ugljikohidrata. To također daje energiju na živi organizam, zbog čega je njegov vlasnik osjetiti navalu vitalnosti, energije i poboljšati sposobnost za rad. Ali pored mlečni šećer daje prevenciji bolesti srčanog mišića i krvnih sudova i regulira apsorpciju kalcija u organizmu iz hrane zadržavajući normalan proces razmjene ove važne macroelement. Laktoza se bori s dysbiosis. Te stvari koje se dešavaju na račun sposobnosti disaharid stvoriti povoljne uvjete za rast i razvoj korisnih laktobacila, čiji je zadatak suzbijanje procesa raspadanja u možda najvažniji organ gastrointestinalnog trakta. I šećer mlijeko pomaže glatko funkcionisanje nervnog sistema.

Možda ćete se iznenaditi, ali da je korisna svojstva laktoze do kraja, i tu dolazi na red opasno. Međutim, niko ne želi da te posebno uplaši: šećer mlijeko uzrokuje oštećenja na ljudsko tijelo samo u slučaju deficita zabilježene u drugom cijepanje disaharid laktaze. Nedostatak enzima ili niskom iz nekog razloga, aktivnost ometa normalan varenje ugljenih hidrata komponente mlijeka. Na postojećim odstupanja mogu se naći na sljedećim osnovama:

tešku dijareju - uzrokovana je kašnjenjem u vodu creva;
nadutost;
intoksikacija;
osip na koži, uključujući i alergijske prirode;
mučnina;
bol u stomaku;
curenje iz nosa, oticanje tkiva.

Takva ozbiljna bolest se zove hypolactasia. Poznat je i pod nazivom "netolerancije šećera mlijeka." Ponekad se bolest naziva alergije na laktozu. Nedavno je postala vrlo uobičajena u cijelom svijetu. Lideri zemlje u slučajevima netolerancije na laktozu su na afričkom, američkog kontinenta, u jugoistočnoj Aziji. Razlog leži u nedostatku ovih regija, tradiciju uzgoja stoke i malih goveda za proizvodnju mlijeka.

Moram reći da netolerancije na laktozu je urođena, koja je uzrokovana nasleđe, i stečene. Podsticaj za pojavu drugog može poslužiti kao:

hronične dysbiosis;
gripa;
hemoterapije;
Whipple bolest, Kronova;
enteritis;
ulcerozni kolitis.

Potreba za laktoze nije ista za odrasle i djecu. Prvi je potrebno oko 53 grama dnevno mliječne ugljikohidrata drugi - manje od pola. Tačne podatke ćete objaviti samo dijetetičar. Sa nedostatkom laktoze u organizmu osoba doživljava pospanost, umor, letargija. U većoj mjeri to važi rebyatni. Predoziranje je prepuna glukoze poremećaj creva, alergijske reakcije.

Laktoze u hrani

Da biste izbjegli da postanu žrtve bilo kojeg nedostatka ili viška šećera mlijeka pod uslovom da ne trpe hypolactasia treba jesti dovoljno hrane bogate korisnim disaharid. Prvaci u tom smislu su mlijeko u prahu i surutka u prahu. Nešto manje ugljenih hidrata koje su sadržane u nugat, mliječna čokolada, riža griz i mliječne žitarice, kondenzirano mlijeko, milkshake. Približno istom nivou u broju laktoze su mlijeko pića (jogurt, kefir, vrhnje), kao i sir i vrhnje. Čvrste, meki sirevi i maslac mlijeko šećer prisutan je manje vjerojatno, ako se uzme u obzir da je porodica mliječnih proizvoda. U određenoj mjeri, laktoza je prisutna u margarin, bombone, peciva.