Gluten - koristi i štete

Gluten (od latinskog - ljepilo) - mješavinu supstanci koje su glavne komponente biljnog proteina - glijadinskih i gluteninskim (40-65%). Sadržane u žitaricama:

pšenica;
raž;
zob;
ječam.

Većina gluten se nalazi u pšenici, a najmanje u - zob. Gluten, ili na drugi način - gluten, igra važnu ulogu u kruhu pečenje. To jest, ona pruža elastičan tijesto dosljednost, kao privela ugljen dioksida koju je formirao kvasac gljivice i na taj način omogućava tijesto da raste.

Gluten je prisutan u ljudskoj ishrani otkako su ljudi počeli da jedu žitarice. Nedavno je, međutim, čovječanstvo čini objavila rat ova komponenta snage. Sve čuo glasan parole "Hleb - je otrov", sve više dobija sljedbenika dijete bez glutena. Da vidimo da li ili ne gluten donosi samo štetu, a tu su i određene prednosti svoje potrošnje.

Koliko je opasan gluten?

Poznat gluten pod uslovom da takva bolest kao celijakije. Celijakija - je nemogućnost creva varenje biljke gluten žitarica. Bilo koji, čak i mikroskopske količine njen uzrok u upalu ljudskih pacijenata tankog creva, koja traje sve dok tijelo dobiva gluten. Celijakija nije neukusna samo po sebi, ali i može prouzrokovati ozbiljne komplikacije, kao što su:

raka tankog crijeva;
hronični ulcerozni enteritis;
sekundarne osteoporoze;
neplodnost;
za djecu - nerazvijenosti.

Ova bolest je nasljedna, a jedini lijek za to je dijeta koja isključuje sve namirnice bez glutena koje sadrže. celijakije često manifestira već u ranom djetinjstvu (s predstavljanjem prvog hranjenja koje sadrže gluten), ali netolerantan ove supstance mogu identificirati, a kasnije, u odrasloj dobi. Kod odraslih, celijakija manifestira uglavnom kao različiti poremećaji probavnog trakta.

da li gluten je štetan?

Za one koji pate celijakije, pitanje o opasnostima glutena nije ni vredno - to je smrtonosna za njih. I za zdrave ljude, štetne osobine glutena može se definirati u jednoj rečenici, rekao je osnivač farmakologije Paracelsus, "sve - otrov sve - lijekove, kako određuje dozu."

Pogledajmo što bi mogao biti štetan gluten. Dakle, ako jedete glutena u svom prirodnom obliku, Ono što je opasno gluten kao što su žitarice, onda nema štete neće donijeti ga. Nasuprot tome, gluten - sadrži mnoge vitamine, biljnih proteina, svoje prisustvo u sjeme žitarica i uglavnom određuje njihovu nutritivnu vrijednost. Međutim, gluten dobijenih od pšenice, sada je dodan u gotovo svuda - u kobasice, jogurt, čokolada, da ne spominjem pečenje. Dakle, iznos od glutena, prosječna ljudsku potrošnju, mnogo više od doze koje smo mogli dobiti na prirodan način jedući zrna. Možda ovdje leži glavni opasnost. Uostalom, čak i višak vitalnih supstanci može dovesti do katastrofalnih posljedica.