Soja sos, sastav, koristi i štete od soja sos

Soja sos - tradicionalni začin azijska kuhinja. Teško naći analogni komponenta u ruski kuhinje, koja bi imala takvu dugu povijest i tako široko koristi. Sa soja sosom Na osnovu ovih pokazatelja ne može biti u odnosu na bilo koji ruski hren, majoneza ili francuski ili kečap, koji je, uzgred budi rečeno, također dolazi iz Kine.

Povijest sos

Prvi pomen soja sos, Evropljani nalaze u evidenciji članova East India Company 1737. godine. Onda je soja sos sa drugim kolonijalne robe ubačen u bačvama na brodovima i upućena iz Japana u Jakarta. Neki od to bogatstvo je poslana u Holandiju - izuzetno ratoborne zemlji u to vrijeme.

Popularnost među evropskim gurmanski soja sos osvojio dovoljno brzo. Luj XIV je toliko prožeta soja sos, koji je nazvao "crnog zlata". Do ljudsku upotrebu ulja ostaje čak dva stoljeća, a kasnije i naslov "crnog zlata", koji će čovječanstvo dodijeliti ugljikovodika.

Skoro dva stoljeća u Europi dominiraju japanske soja sos, a Evropljani iskreno vjerovali da je rodno mjesto divnih začina je Japan. I to samo u sredini Evropljana XIX stoljeća okusio umak iz Kine, a on je ubrzo zamijenio japanski proizvod. Kineski sos se ispostavilo da je jeftinije i stoga dostupnim širem krugu sladokusce.

Što je soja sos

To je proizvod prirodne fermentacije (vrenja) soje pod utjecajem prirodnih gljiva Aspergillus. Ponekad, za poboljšanje procesa fermentacije, fermentacija promjene dodati zrna pšenice - proces malo ide drugačije, tako da je finalni proizvod ima drugačiji ukus. Ready soja sos - tamne boje tečnost karakterističnog mirisa.

Ovisno o načinu pripreme, kvaliteta i kvantiteta razlikuju mnogo varijanti ovog proizvoda. Međutim, suština ostaje ista soja sos - prirodno, bez kemikalija, kao i posvećenost stoljetnom tradicijom, što je dovelo do soja sos začina neophodna za milijune ljudi širom svijeta.

U soja sos prisutan glutaminska kiselina, koja naglašava okus mesa, ribe i jela od povrća. Ovo je natrijev glutamat, koji nutricionisti štetnost panike neiskusan evropskim gurmanski. U stvari, prirodni glutaminska kiselina u soja sos značajno razlikuje od hemijski pripremljeni. O za razliku od rafiniranog med šećer - isto slatko, ali korisnost je vrlo različit.

Sastav soja sos

Kalorijska soja sos niska - 50 kcal na 100 grama. Proteini u prirodnom umaku - do 7%, istu količinu ugljikohidrata, do 6 grama - mono- i polisaharide. Od makronutrienti natrij prevladava da je prirodna: kuhanje recept aksijalni sos uključuje korištenje velike količine soli. Prisutni su željezo i male količine mangana, cinka i bakra.

Soja sos nije puna multivitaminski kompleks, ali on je predstavljao gotovo cijelu grupu vitamina B i vitamin PP - je rezultat fermentacije žitarica i mahunarki.

Soja sos - šampion kvaliteta i kvantiteta esencijalnih aminokiselina. Za ovaj pokazatelj, drevni orijentalni začin može natjecati s mnogo korisnih proizvoda. Sastav sos - valin, histidin, izoleucin, leucin, metionin, cistein, lizin, fenilalanin, triptofan.

Sve to bogatstvo je napravio soje namirnice koje su dobre za vaše zdravlje, čak iu minimalnim količinama - i u velikim soja sos ne jedu.

Prednosti soja sos

Sadržane velike količine aminokiselina napraviti soja sos prirodni antioksidans. Računovodstva Procjenjuje se da je antioksidativna svojstva soja sos slične nekretnine superioran agruma bogat vitaminom C, oko 150 puta. Važnost djelovanja antioksidanasa na ljudski organizam su napisane količine naučnih i nije teško.

Antioksidansi - supstance koje usporavaju proces starenja zbog borbi protiv slobodnih radikala. Antioksidansi - glavni borac s atipičnim ćelijama, koji imaju tendenciju da degenerirati u rak. Antioksidansi pripada vodeću ulogu u borbi protiv infekcija i niz degenerativnih bolesti kao što su Parkinsonova bolest, na primjer.

Soja sos ima pozitivan učinak na krv, poboljšava cirkulaciju. Amino kiseline jačaju zidove krvnih sudova, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Tu su i intimniji, a time i primjetan korisna svojstva soja sos. To je primijetio da redovna dodavanja u razna jela pomaže u borbi protiv nesanice. Soja sos pomaže kod glavobolje, mišića i neuralgična bol grčevito karakter.

Soja sos - jedan od onih začina koji ne sadrže masti i šećera, i na taj način, može se sa sigurnošću konzumirati u hrani za dijabetičare i osobe s visokim tjelesne mase. Za razliku od majoneza ili kečap, soja sos se dodaje gotovih jela na minimum.

Harm soja sos

Suprotno popularnom mudrost, a ne "sve korisno što se popeo u usta." Do soja sos se odnosi u potpunosti. Pretjerano konzumiranje soja sos može biti štetan za zdravlje. Razlog - visok sadržaj natrijevog klorida (kuhinjske soli). Višak soli u organizmu - veliki rizik za kardiovaskularni sistem zbog povrede balansa vode, dodatni teret na bubrege, težine i krvnog pritiska problema.

Međutim, treba napomenuti da je u cilju soja sos sebi štete iz tog razloga, neophodno je dodati sve jela, uključujući i deserte. Najčešći soja sos je štetan zbog lošeg kvaliteta. I u ovom slučaju se ne radi o prirodnim sos, koji je proizveden po tradicionalnoj recepturi kao rezultat fermentacije soje, kao i dostignuća kemičara u prehrambenoj industriji.

Prije nekoliko godina, a skandal je izbio u Evropi. Soja sos je pronađen chloropropanol - najjači kancerogen. Kada je počela stručnjake da shvate, utvrđeno je da je prirodni sos od soje prodan pod ovim imenom, proizvod nema nikakve veze. Pušten na modernim tehnologijama proizvod imao okus, teksturu, miris soja sos, ali je izrekao kancerogeno dejstvo, jer to nije bio prirodan sos.

Kako odabrati pravi soja sos

Izbor umaka danas bez pretjerivanja može nazvati ogroman. Soja sos se prodaje u svim supermarketima, robnim kućama i tezgi hrane - ljudi brzo dobio ukus orijentalnih začina. Međutim, da bi se omiljeni sos donio zadovoljstvo, poboljšati okus hrane, i nije izazvao nikakve probleme, potreban vam je preuzeti odgovornost za svoju izboru.

Dobar sos se prodaje u rinfuzi ili u velikim konzerve. Ovaj soja sos je uvijek u bocama u staklenim bocama. Kupiti sos u plastičnu posudu - veliki rizik.

Boca bi idealno da bude transparentan, ne-tamna stakla. Trebalo bi vidjeti da je sos je transparentno, bez nečistoća i suspenzija. Boja može varirati od tamno smeđe do zlatno - proizvodne tehnologije i tradicije omogućiti sos bude različite boje.

Pažljivo pročitajte dio sos. Bez konzervansa, ocat ili više E brojkama ne bi trebalo da bude. Tradicionalni umak čuvaju godinama bez hemije. Kao dio sos treba da bude samo soja, so, pšenica, voda. Ako je sastav, rekao je kikiriki, ocat, šećer, kvasac, ili bilo šta drugo, onda pred vama nije soja sos, i njegove kolege.

Dobar pokazatelj kvaliteta umak - sadržaj proteina. U soja sos treba da bude proteina najmanje 6,5 posto. Još jedna referentnu točku - cijenu. Među skupo umaka može biti lažni, ali dobar sos ne može biti jeftino!