Klasičan recept za "Olivier"

Kako kažu na duhovit program: "Pa, kakav odmor, ali bez zdjelice" Olivier "". Da li je to sve žalosno? Recept rafiniranih salata pretvorila u skup variva sa kobasicom i majoneze, i, štaviše, u bazenu.

I da se pripremi pravi, originalni recept salata "Olivier". Pa, naravno, nije u potpunosti istina, jer, kao što znate, tajna njegovog recept Francuz Olivier nikada nije otkrio. Možemo samo nagađati što začin je dodan u vašu salatu. Međutim, bilo je zapisa koji će ni blizu ukus ove salate, koji je cijenjen od svojih savremenika.

treba imati na umu da je u pripremi klasika "Olivier":

• kobasice nije mjesto za "Olivier", originalni recept uključuje upotrebu tetrijeb, ili ako je Hazel problema - teletina jezik;
• pozdravio prisustvo jastoga i pritisne kavijar;
• majoneza sos u salatu "Olivier" classic morate kuhati sami, umjesto korištenja Store kupio;
• u nedostatku jastoga može biti kuhani salata sa rakovi repovima;
• soja paste, iz receptu - "Soja-Kabul", takozvani "Soy ribe."

Salata "Olivier" - klasičan recept

sastojci:

• tetrijeb (file) - 1 kom;.
• raka - 10 kom;.
• jezika - 1 kom;.
• kavijar crni payusnaya - 50 g;
• krastavci - 100 g;
• krastavac - 1 kom;.
• soja paste - 100 g;
• kapar - 50 g;
• salata ostavlja - 100 g;
• tvrdo kuhana jaja - 3 komada.

Za umak:

• maslinovo ulje - 200 g;
• žumance - 1 kom;.
• sirće, francuski senf - na okus.

priprema

Većina će morati da prtljati sa pripremom tetreba, kako bi se potom koristiti u salatu file. Ptice se pržena u veliku količinu ulja i kuvati nekoliko minuta u ključaloj supi dopunjeni Madeira, gljive i masline oko pola sata. Grouse meso da se dijeli samo kada se polako ohladi i postane topao. U suprotnom, ili file je suva, ili neće biti odvojena od kostiju. Pretrpio tako fileta treba da se pakuje u foliju i stavite u frižider.

Sa goveđi jezik će biti manje problema, to jest, može biti kuhano na uobičajeni način za nas. Zatim uklonite koru i neka se ohladi u istom čorba, koja je kuhana.

Ljubitelji kuhanja rakova, može potrajati i slučaj sami, ali, alternativno, možete koristiti gotove rak grlića maternice.

Izrežite pritisne kavijar melenkimi kocke. Ko ne zna, pritisnut kavijar - pritisnete kavijar.

Očisti krastavci i iseći na kockice. Jaja se također izrezati na kockice. Capers prethodno ukloniti sve vlage. Izrezati na kockice već hladne file od tetreba i jezika.

Česta greška - rez zelena salata. Oni pokvariti "Olivier" gorčine. Zelena salata treba poderati rukama na komadiće željenu vrijednost.

Pa, sada smo udružiti sve to rez i majoneza. pripremiti majoneza kako slijedi: high-speed počeli tući jako hlade žumance, i dodajte kap maslinovog ulja bez zaustavljanja bičevanje. Moguće je da se prethodno dodali prstohvat soli žumanca jajeta, to će pomoći protsessu.Vo šlag umak dodajte senf po ukusu i nekoliko kapi octa. Probajte, možda ćete morati malo soli, i zasladiti.

Pa, sada znate kako napraviti salatu "Olivier" klasik. za promjenu "Olivier" sa lososom isto tako ima pravo na život. Ali generalno, nije tako teško, zar ne? Naravno, to salata - ne da uživaju svaki dan, ali zna recept, a ponekad i ne bi želite da koristite.

Video: Ova salata Olivier recept Lucien Olivier iz kuhara / Ilya Lazerson

Video: Salata Olivier - Recept baka Emma