Majoneza, sastav, korišćenje, šteta, domaća majoneza

umaci porodice prilično raznolika. Ali, ako pitate, koji su predstavnici svojih najukusnijih i u kombinaciji s drugim namirnicama, odgovor je nedvosmislen: majoneza. Ovaj sos smo, Rusija, već dugo smatra svojim nacionalnim jelima. Majoneza se lako uhvaćen na našim stolovima, a njegova popularnost nije pala tokom vremena. To je šteta što malo ko razmišlja o upotrebi majoneza. Nismo ga češće, naše zdravlje će biti mnogo jači.

Povijest porijekla proizvoda

Rodno mjesto majoneza tradicionalno smatra Francuska. Na to ukazuje ime sos. Smatra se da dolazi od riječi "moyeu», što znači u prevodu iz Starog francuskog "žumance".

Međutim, to nije jedina verzija pojave ime začina debelih ukus za razna jela. Postoji gledište prema kojem je pojam "majoneza" je čisto geografski. Ona je povezana sa imenom španjolskog otoka Menorca kapitala - Mahon. Priča kaže da kada se grad pao u ruke Richelieu. 1758. Mahon je napadnut od strane Britanaca, koji je, na kraju krajeva, pod opsadom je. Francuzi završio u gotovo sve proizvode, dok je opsada trajala: ostala samo dva sastojka - jaja i maslinovo ulje. Koristeći ih, kuhati, a zatim pripremljeni omlet i jaja, ali je ubrzo postao dosadan deponovan takvih jela. Zatim kuhati vojvoda Richelieu je dobio iz reda svog gospodara da smisli nešto novo. I on je došao sa: jaja povezan sa uljem, šlag pravilno dodaje u mješavinu soli i bilja. Tako je rođena u belom sosu, koji zadovoljava Francuzi pod nazivom "majoneza", nakon što je grad Mahon. Danas u Menorca ovaj proizvod sa začinskim ukus je nazivaju «salsa mahonesa», što znači "maonsky sos."

Tu je i treća verzija porijekla majoneza. Ako smatrate da svojim pristalicama, pravo na život u bijelom umaku dala drugačiji začin ukus - sos, Ali-Oli, od kojih su glavne komponente su maslinovim uljem i češnjakom.

Sastav majoneza

Majoneza, kao što znamo, nalazi se trgovina i doma. Oba ova vrsta belom sosu su značajne razlike u sastavu. Što se tiče ovog drugog, i oni imaju zajedničko obilježje: to je sadržaj piletine / prepelice jaja, biljno ulje, sol. Ipak, postoje značajne razlike.

U dućanu umak često je moguće otkriti biljnih masnoća (palmino i slično), kao i trans masti, to nije u stanju da se vari u ljudskom organizmu. Sadržane u takav proizvod, i škrob, koji može dobro da se menja. I, naravno, ne zaboravite da je radnju uvijek Majoneza začinjena velikodušan dio kemijskih aditiva: konzervanse, boje, arome, sredstva za zgušnjavanje, pojačivača okusa, itd Bez njih, beli sos će trajati kratko vrijeme, čak i kada se stavi u frižider. Ipak, u pravednosti treba napomenuti da savjesno proizvođači pokušavaju da svoje proizvode od najveći broj prirodnih sastojaka. Tako da je prilika za kupovinu, zaista blizu supermarketa majoneza, imaju svako od nas.

Početna proizvoda za razliku od većine vrsta industrijskih bijelom umaku sadrži samo visoke kvalitete prirodnih sastojaka. Tradicionalno je napravljen od žumance i maslinovo ulje s octom, soli, papra i opcionalno - senf, sok od limuna za aromu i poboljšati teksturu. U početku industrijske majoneze tehnologije proizvodnje predstavljeni kao emulzija "ulje u vodi" sa žumance. Međutim, s vremenom mjesto zadnji dio, ali inače - i potpuno je sojin lecitin i druge emulgatora.

Što se tiče čisto kemijski sastav, majoneza sadrži vitamine E, C, K, A, D, PP, esencijalne aminokiseline, polinezasićene masne kiseline su omega-3 i omega-6. Ali, i velike sve to odnosi na domaće majoneze, jer čak i najbolji začin kvalitete ukus ne nalazi u sebi i jednu trećinu od ovih spojeva.

Korištenje majoneza

Ako govorimo o upotrebi majoneze, onda će u ovom slučaju, još jednom, o terapeutski potencijal proizvoda od prirodnih sastojaka u skladu s originalnom tehnologijom. Ovaj hladni sos sprečava taloženje na zidovima krvnih sudova holesterola plakete, bori slobodne radikale, štiti organizam od raka i preranog starenja, jača srčani mišić, ima pozitivan učinak na kožu, kosu i nokte. Sadržaj u bijelom umaku od maslinovog ulja pomaže da se uspostavi putem uzimanja rada proizvod broj unutrašnjih organa: jetre, gušterače, želuca, crijeva, žučnog mjehura. Zbog žumance i senf majoneza pomaže da se ubrza metabolizam i pomoći masti ljudi gube na težini, i koji imaju normalnu težinu - ne i bolji. Zahvaljujući bijelom umaku bogate hrane i onaj koji je bogat proteinima, bolje apsorbira u ljudskom organizmu. Sok od limuna, dio majoneza, čisti unutrašnje tijelo sredine od toksina, zasićuje tkivo vitamin C i time povećava imuni sistem. Kao što možete vidjeti, u stvarnom majoneza mnoge korisne osobine, a samo glup ne da ih uzme na brodu.

Harm i kontraindikacije majoneza

Ali negativne odlike beli umak je još više. Čak i ako uzmemo u obzir korištenje isključivo domaće majoneze, proizvod koji treba da bude izuzetno oprezni.

Prvo, bijelom umaku - izvor masti. Ovaj majoneza sadrži prirodne zasićene masti lopova - već je gore spomenuto trans masti i palminog ulja. I oboje doprinose podizanju holesterola u krvi i ateroskleroze, a za zatvaranje moždanog udara.

Drugo, majoneza - vrlo visoke kalorija poslastica. Maksimalni sadržaj masti od toga - 80%, što je rezultiralo u kalorija energije 100 g proizvoda je u mogućnosti doći do 800 kcal.

Treće, sadržaj u trgovini majoneza koktel od sintetičkih dodataka stvara plodno tlo za pojavu raka gurmanske organizma i preranog starenja. Inače, tzv niskokalorične bijele umake, koja je prisutna u sastavu ne više od 40% masti, konzervansa, bojila i pojačivača okusa više od začinjava s visokim kalorijske vrijednosti.

Majonez, ako se s okusom senfa, biber i sirće se ne smije koristiti za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno u akutnoj fazi. Pojedinci koji imaju višak kilograma je bolje da se suzdrže od kupovni tretira belom sosu. Isto važi i za trudnice, dojilje, djecu i starije osobe, osobe sa aterosklerozom, vaskularnih bolesti i hronične hipertenzije. Ali ponekad mogu gostite domaćim proizvodima.

Cooking domaće majoneze!

Ako želite da saznate iz upotrebe belom sosu maksimalnu korist, trebali eliminirati iz vašeg dijeta hrana trgovine i ušli u meni kuhani osobno. Recepti za domaće majoneze razvio mnogo. Upoznaju sa jednom od pokušaja.

Trebat će vam: 2 žumanca sirovo jaje, 200 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja ,? tsp senf, 1 kašičica 6% rastvor sirćeta, so i biber po ukusu.

Proces izrade domaće majoneze je kako slijedi:

• Spojite u istom svojstvu žumanca, ocat i senf. Dodajte sol, papar i promiješajte.
• Pravilno umutiti mikser ili ručno umutiti mešavine da se dobije gusta uniformu dosljednost periodično nadahnjuje ulja povrća.
• Na kraju gotovog bijelom umaku domaći dodati željeni začini: ribani češnjak, sjeckani luk, kopar, malo limunovog soka.
• Nepotrebno je razvodniti debljine majoneza prokuvane vode.
• Čuvajte proizvod vam je potreban u frižideru, ali je rok trajanja je vrlo kratak.

Bon appetit!