Kolač "opere"

Predlažemo ovaj recept remek-francuska peciva klasika, koji detaljno opisuju kako pripremiti kolač "opere". Trebat će vam dosta vremena i strpljenja, ali rezultat je sto puta će obuhvatiti sve vremena i drugih troškova po prekrasnom ukus i originalnost gotovog desert.

Francuski kolač "Opera" - originalni recept

sastojci:

Za biskvit:

• bademovo brašno - 210 g;
• Pšenično brašno - 100 g;
• puter - 45 g;
• šećera - 240 g;
• velika jaja - 6 kom;.
• bjelanjaka - 6 kom;.

Za kremu:

• putera - 210 g;
• veliki jaje - 1 kom;.
• žumance - 1 kom;.
• instant kava - 10 g;
• šećera - 125 g;
• vanilin šećer - 15 g;
• konjak - 15 ml;
• filtrirana voda - 90 ml;

Za impregnaciju:

• šećer - 70 g;
• filtrirana voda - 135 ml;
• instant kava - 10 g;

Za ganache:

• Gorke čokolade - 250 g;
• maslac - 50 g;
• krema 33% - 185 ml;

Za glazuru:

• krema 33% - 280 g;
• Kakao u prahu - 55 g;
• tamne čokolade - 65 g;
• šećera - 145 g;
• želatina u prahu - 10 g;
• filtrirana voda - 50 ml.

priprema

Proteini šest jaja stavljena u apsolutno čist i suvu posudu i duboko split koristeći mikser do gusta, stabilna vrhova. Bez prekidanja procesa premlaćivanja, dodajte trideset pet grama šećera, i dalje kuca za oko dva minuta, a zatim stavite posudu s proteinima u hladnjaku.

U drugim duboku posudu pokušavaju voziti šest jaja, dodati ostatak šećera, prosijati pšenica i badema brašna, promiješati i zatim umutiti mikserom za deset minuta. Težina treba uljepšati, povećanje obima zraka i postati bujne.

U narednom koraku vrlo pažljivo i nježno šlag ometaju male porcije i hlađenjem za to vreme proteine, miješajući lagano prema gore. Konačno i topi ohladi na sobnoj temperaturi, maslac, sipa tankom mlazu u tijesto i lagano promešajte.

Mi podijeliti tijesto dobiti u tri jednaka dijela i pecite tri pravougaona kolača. Za klasičnu recept torta "Opera" pravougaonog kolača principa. Peć za pečenje treba zagrijati na 220 stupnjeva, a put će trajati oko deset do dvadeset minuta, u zavisnosti od mogućnosti veličine i oblika same peći.

Dok pečena keksa i cool, pripremite ganache. Se zagrijava do ključanja vrhnje, ali ne kuhati, i ukloniti iz topline. Dodati sitno razbijena čokolade i mešati dok se ne rastopi. Sljedeće ulaz i raspuštena, uz mešanje, i odrediti Rezervoar za ulje sa mješavina na hladnom mjestu za hlađenje i očvršćavanja.

Sada za pripremu kreme. Rastvoriti kavu u trideset mililitara zagrejana malo vode provri i ostaviti da se ohladi. Zatim smo nastavili do simultanog formiranja dvije baze kreme. U maloj šerpi, mix dno preostalu vodu i šećer, kako bi se utvrdilo vatru i održava, miješajući dok se zgusne i dostigao temperaturi od 124 stepeni. Ako se ne provjera sijalica spremnost karamela moguće roll loptu plastičnih kapi bombona, potopljen u hladnoj vodi.

U isto vrijeme u savršeno čist i suvu posudu, tukli jaje i jedno žumance do pahuljasto, prozračan i sijeva, i nastaviti proces mućenje, prelijte gotovi karamel vrlo tankom mlazu. Ne zaustavljaju mućenje dok se krem ​​dostigne sobnu temperaturu. Zatim dodajte hladnu kafu, vanilin šećer i omekšao puter i nastaviti tući dok glatka i pahuljasto mase, završetak dodajući opcionalno rakije.

Stavite jedan kolač u okvir poslastičarnicu i impregnirana sa mješavinom kave, koja je unaprijed pripremljena miješanjem ključalu vodu, instant kave i šećera i držati u frižideru. Sljedeća smo stavili uniformu sloj kreme i pola kuhana maskirne drugi Korzh opet oplodi blago i distribuirati po površini Ganache i poravnati. Sada na trećem keksa. I oplodi je, širi i distribuirati preostalo vrhnje i prelijte sve glazurom. Da bi se pripremila kakao mix s vrhnjem i šećerom i topline da se zagrije do ključanja, dodajte čokoladu, prethodno natopljene u vodu i rastvorene želatin i miješati. Neka cool za šlag na temperaturi ispod sobne temperature i sipa na površinu torte.

Pošalji cijelu strukturu za osam sati u frižideru, a zatim uklonite okvir, kolač ukrašavanja površine po svom nahođenju, da pruži sto i uživati.