Trgnu kobasica kod kuće

Kobasica - Spremni za jelo prehrambeni proizvod koji je proizvod mljevenog mesa u ljusci je generalno duguljast. Kobasica od mesa, najčešće napravljen od mesa s masti, kao i razne vkusoobrazuyuschih pomoćnih supstanci i aditiva (sol, začini, itd.) Za kobasice kućišta može se koristiti pročišćeni crijevo kućni ljubimci ili umjetnih nadomjestaka.

Proizvodnja kobasica - zgodan i profitabilan način raspolaganja svih dijelova trupa životinja se koristi, kao i dobar način za skladištenje mesa proizvoda za dugoročno skladištenje i transport.

Malo istorije kobasica proizvoda

Tradicija kuhanja kobasice počela razvijati od najranijih vremena u različitim civilizacijama. Spominjanje kobasica naći u pisanim izvorima Babilona, drevni grčki i drevne kineske države. U Rusiji, proizvodnja kobasica je aktivno razvija se od XVII vijeka. Treba napomenuti da su Tatari, Bashkirs i druge sjeveroistoku etničke tradicije trgnuo proizvodnju, uključujući i kobasica evoluirao iz ranijih vremena.

Recite nam kako da se trgnu kobasica kod kuće.

U klasičnoj verziji za proizvodnju domaće kobasice naglo je potreban dobar puža brusilica sa posebnim mlaznica (mlaznice prodaje zasebno u hardver prodavnicama). Pa, i, naravno, potrebna nam je svježe ili rashlađeno meso testirani veterinarske službe, kao i fizička debelog čist (pitajte tržištu mesari) ili masnim papirom.

Početna kobasica trže - recept

Ovi proporcije proizvoda na bazi 1 kg mesa (pogodno, ali odmah pripremiti 3,4 kg).

sastojci:

nemasno meso bez kostiju (govedina, konjetina, janjetina) - 1 kg;
mast ili konja - 300 g;
soli - 35 g;
konjak, rakija od voća ili jake Madeira, sherry - 60-80 ml;
5% prirodni ocat (jabuka ili vino) - 2 žlice. žlice;
šećera - 1 žlica. žlicu;
Ground začini (piment crna, crvena ljuta paprika, korijander, muškatni oraščić) - u ukupnom iznosu od 1-2 žlice. žlica.

priprema

Meso rez u trake površine oko brusochkov mali prst odrasle osobe ili malo veći. Pomešajte so, šećer, prizemlje začini, ocat i rakiju. Stavite meso u uskim posudu i napunite-daubed ovom fermentacije pripremljeni soli premaz mješavina. Stavite zatvorenoj posudi na polici frižidera. Pickle-slani meso za najmanje 12 sati, ili malo duže, ponekad okreće. Pripremite rješenje pranja: hladne prokuvane vode + 2 žlice. octa na 1 litru + 2 žlice. soli (da ga potpuno otopiti). Operite pažljivo pripremljeno meso u ovo rješenje i obsushivayut čista posteljina krpom. Onda nokautirati komade mesa u jednom sloju na tabli stoji pod blagim uglom u odnosu na ivicu stola (na dnu - veliku posudu). Top pritisne drugi odbor i set pritisak za 5 sati.

Sada komada mesa panat na konca igle via Roma. Post snop do venuća na hladnom, suhom prostoru s temperaturom nije niža od + 10 ° C. Ako je ovo lođa u stanu u ljeto - za 2-3 nedelje u hladnu sezonu - 3-4 tjedana. Preporučljivo je da se izbegne direktnim sunčevim zracima, a isključuje pristup muha, to može biti jednostavna za kosu (okvir kutije i gaze).

Biltong mljeveno meso sa velikim rešetka sa slaninom. Uklonite oštricu i roštilj, postavite mlaznice i preskočite nadjev po drugi put, punjenje ih oguljene i oprati crijeva, njihovo vezivanje niz. Rezultirajući udio kobasice, Pierce na nekoliko mjesta sa čačkalicom i suspendovan (za konca repovi) za još 5 dana. Ako postoje naznake bjelkasto plaka, odmah obrišite čistom krpom i kobasica mast istopi maslac.

Alternativni utjelovljenje rada

Uz pomoć prostirke obavijaju nadjev u komadu pergamenta ili prozirne papirne ambalaže i vezan uz niz, stavite kobasice na dan pod jarmom između dvije ploče, a zatim postavite ponovo za dan ili dva, stavi labavo na frižider polica sa sistemom know-mraza.

Store ili kobasice visi u podrumu, ili u hladnjaku. Zapravo, nema sumnje da je takav divan proizvod za dugo vremena neće biti pohranjena.

Trgnuo kobasica, piletine i druge peradi se može uraditi samo ako ste apsolutno sigurni u odsustvu Salmonella u pilećeg mesa.