Konzome

Consomme (consomme, fr.) Da li je kuvano snažno, veoma jak i dovoljno slana čorba od mesa ili peradi zavarenih underwire okusom sa začinima i izbeljenim poseban način. U klasičnom izvedbi, consomme pripremljen na osnovu govedine ili piletine čorba. Po consomme hlađenja se može pretvoriti u želea.

Iz istorije jela

U to vrijeme, to je ovaj objekat Izdvojeni juha - prva konzervirana hrana za Napoleonove trupe su se pripremali za pretakanje consomme. Na taj način, u konzervi povrća juha gusta, gusta mesa juhe, kuhani grah. Pre Oktobarske revolucije consomme bio vrlo popularan u Rusiji (postoje reference u djelima klasika književnosti). Zanimljivo je da je širenje u ruskom dobro počela prije rata 1812.. Za vrijeme vladavine Katarine II Velike radili mnogi Francuzi kuhari u Rusiji, koji su se pripremali hranu po receptima, trenutna percepcija u svojim nacionalnim kulinarske tradicije. U mnogim ruski restorana bilo je vrlo popularno kuhati i služiti juha s profiteroles i šunku. Obično consomme juha služio vruće čorbe (juha čaše) sa kriškama još bilo toplo, lagano tost hleb.

Kako se pripremiti consomme?

Pripremite Goveđa juha (goveđa) ili piletine, ponekad - divljač.

sastojci:

1 kg nemasna govedina (ili teletina) sa piletinom kosti ili 1;
1 luk;
mrkve;
korijene;
Peppercorn;
lovor;
klinčića.

priprema:

Čorba kuvana sa kostima, pa čak i noge u 2 litre vode sa preostalim sastojcima. Sa dobro kuhana supenu kašiku nježno ukloniti masti, pluta na površini - dobija nerazjašnjenim consomme. Nadalje, kako bi se olakša gotovih juha, mora filtrirati kroz fino sito u drugu šerpu. Stavili smo na vatru, i dovesti do kuhati u šerpi izostavljena iz sirove smjesa mljevenog mesa i jaja proteina (proteina raditi backstay funkcija). Kada komade smjese (možete reći, ćufte) se pojavljuju - oni su uklonjeni, nakon čega čorba se ponovo filtrira. Slijedeća - stvar ukusa.

Juha s jajima

To može biti pripremljen, na primjer, juha s Poached ili juha s jajima pariški. Pročišćena celer, mrkva, grašak ili mahune boranija cut fino, karfiol cvetova odvojeni u male i kuhano u unaprijed pripremljen spreman za consomme supu. Samo prije posluživanja juhu u svakom posudu stavite jaje, kuhani "u torbi". Začinjena seckanog bilja (peršun, ruzmarin, bosiljak, korijander, kopar, ali ne!).

o verzije

U modernim verzijama sigurno može pripremiti juha s ribom, krompir, rezanci i druge komponente. Francuskoj verziji consomme juha najčešće se služi sa tost baguette - oni su uronjeni u šolju čorbu, pospite rendanim sirom i bilja.

Juha sa šparogama

Možete kuhati juha sa šparogama. Tele Bone Popunite Isperite i slani u tavi hladne vode. Cook o consomme šparoge sat, uklanjanje buke i masti. Promoem šparogama i čišćenje. Povezuju nit njihov kuhar i staviti ga u ključalu svyazochku kost čorba. Kuhati za 10-15 minuta. Sada moramo pripremiti nadjev od mljevenog nemasno meso (govedina, teletina ili piletina). Preskočite meso kroz mašinu za mlevenje mesa. Nadjev volje sezona lagano sa suhim začinima. Naprezati čorba dva puta. Kuhana šparoga ćemo smanjiti kriške. Formiramo mljevenog ćufte - mi ih izostaviti u ključaloj supi zategnuti. Dodajte šparoge i 30 grama se prirodni maslac. Neposredno prije serviranja sezonu sa biljem i obilno sa mljevenim crnim paprom. Može se staviti u svaku šolju kriškama limuna. Takav rafinirani staklo jelo i primijeniti aperitiv (suhi šeri, na primjer).