Kako se puši ribu?

Pušenje - jedan od topline načine pripreme i čuvanja hrane. Tokom takvih termičke obrade, proizvod je djelomično dehidrirano i impregnirana bakteriostatski materija prelazi iz dima dima (da neki dio aldehida i katrana, octene i mravlje kiseline, fenoli i derivati). Zahvaljujući ovog tretmana, bilo finalni proizvod dobija intenzivne smeđe-žute boje, karakterističnog okusa i mirisa, njegova rok trajanja se povećava mnogo puta. Nažalost, pušenje ne može se smatrati korisna metoda za kuhanje (ne preporučuje da jedu pušio više od 1 put mjesečno). U svakom slučaju, čovječanstvo još od davnina, a puši sa zadovoljstvom jede raznovrsnu hranu: meso, povrće i voće, riba.

Dim riba sebe

Dimljena riba - to je vrlo ukusna. Pogotovo ako to radite uhvatio (iako kupio na tržištu ili u trgovini ispada ukusna riba) i nadimati sebe. Postoji nekoliko desetina načina da puši ribe kod kuće.

Bilo koji proizvodi su dimljeni u pušnice kući na otvorenom. Pušnica ili izgraditi organizuju posebno odbora, cigle, lima, ili upotreba materijala pri ruci :. metalni predmeti, bačve, itd Komora riba (otprilike iste veličine) koji su suspendovani u redove na prirodnim konca ili žice i izložena dim iz pročišćena grana, strugotine i piljevina hrasta, lipe, johe, bukve i smrče, voćaka. Breza i četinara je bolje ne koristiti.

Izbor riba za pušenje

Mi ćemo shvatiti šta je bolje pušiti vrsta ribe. U principu, možete pušiti bilo ribe (koji se nalazi i uhvaćeni u akvatoriju), ali je poželjno da je svjež. Svježe smrznute morske ribe koje nude trgovački lanci, takođe, ispostavilo se sasvim dobro. Treba napomenuti da je vjerojatnost zaraze parazitima rijeka riba je znatno veća. Zato je bolje da koristite rock grabežljivog slatkovodne ribe (osim za smuđa), druge vrste moraju imati prije nego što puše neko vrijeme u vodenom rastvor (kao sirovo jaje da se pojavi) ili pickle suvim postupkom. Ne postoji konsenzus o vremenu soljenja ne, to zavisi od svježine, a veličina, i da li ili ne bez utrobe ribe.

Neki to vole dimljeni losos. To je, naravno, stvar ukusa, ali želim napomenuti da losos gotovo sve vrste divnih ukusnih u slanim i ukiseljene ili isprekidana opcije pušiti riba patetičan. Postoje dva osnovna načina dimljene ribe - topla i hladna.

Hot dimljeni

Razmislite kako se puši riba pušiš. Hot pušenje javlja na temperaturi u radnoj komori na 43-45 ° C i više je pogodan za ne-masnu ribu previše. Pripremite ribe: čist i utrobe trupa, so, dodati bilo začina ribe i ostavite dana na hladnom mjestu. Nanizhite riba na krute žice, postavite ga u pušnicu na odgovarajućoj visini, a donji odeljak vsypte drva, piljevine i komadići grančica. Pušnicu ne bi trebalo požara: drva treba tinja i proizvode mnogo dima.

hladno dimljeni

Da bi razumjeli kako se puši riba hladno dimljenje, morate izračunati temperaturne razlike u pušnice, i promijeniti lokaciju proizvoda. Hladno pušenje je posebno pogodan za masnu ribu. U ovom procesu, temperatura u pušač treba raditi komori na 19-25 ° C. Tu je pušenje za dugo vremena i zahtijeva stalnu pažnju na nekoliko dana, tako da je najbolje da se zakazati unapred stavljanjem materijala na bazi drveta. Dimljena riba dobro očuvan na hladnom mjestu do 2 kakva riba je bolje pušiti mjeseci, a na polici frižidera moderne i do 5.

Dimljenje riba

Pažljivo izračunava koliko dima ribe tokom vremena. Kada dimljeni po vremenu raspona vruće proces od 40 minuta do 2-3 sata - to ovisi o veličini ribe, način pripreme (vrijeme soljenje, klao). dimljena riba vrijeme Hladnog može biti od 2 do 6 dana u zavisnosti istim parametrima.

Nakon što je savladao osnovna pravila pušenja, i možete početi sa procesom i da se pripremi dimljena skuša ili iverak.