Sos "aioli": recept

Francuski dressing "Ayoli» (a Oli ili sve-i-oli, doslovno znači "bijeli luk-i-maslinovo ulje", Francuska.) Je jednostavan tečnost, dovoljno homogeni umak na bazi maslinovog ulja, češnjak, ponekad - sa žumancetom (ili proteina), a dodatak soli. Sos od belog luka "Aioli" je vrlo popularna u proširenom području na sjevernoj obali Mediterana, od Italije do Španije. Ponekad u tome dodati sok od limuna i senf u Kataloniji - kruške sok i celuloze, a Malta klasičnom skup sastojaka, dodajte paradajz i / ili keksa mrvice.

Klasičnoj verziji

Dakle, "aioli" sos, tradicionalnoj recepturi.

sastojci:

• 2-4 čena belog luka;
• 1 žumance od svježeg jajeta;
• 150-200 ml maslinovog ulja (prvo hladno presovanog);
• sok od pola limuna;
• sol - na okus.

priprema:

Bijeli luk je smrvljen u minobacačkom uz dodatak soli. Prebacimo rastorty luk u posudu (zdjelu), dodajte limunov sok i žumance. Pažljivo promiješati i umutiti pjenjačom (ne mikser!) U jednom pravcu - tekstura sos treba da bude što bliže uniformi moguće. Postepeno dodajte ulje polako, dok i dalje umutiti. Sos treba da dobije dovoljno debela, boja i konzistencija će ličiti na klasične majonez. Ako želite, možemo dodati 1 kašičicu Dijon senfa, i završio nekoliko kapi lakog balsamico vinskog sirćeta.

Salata sa "aioli" sos

Ako ste već pripremili "aioli" sos, to je dobra ideja da popuni salata u mediteranskom stilu.

sastojci:

• 3-4 male lignje trupa;
• 150 g kuvanog ili marinirane šparoge;
• 80 g koštice maslina;
• 1 slatka crvena paprika;
• 2 zrela paradajza;
• bilja (bosiljak, ružmarin, peršin, korijander), mirođija može staviti, ali to nije potrebno Idealno je u zapadnoj Evropi u težini ne koriste;
• zelena salata.

priprema:

Trupovi lignje obdadim kipuće očiste od hrskavice i filmova, a zatim kuhajte 3 minute. Više kuhanja ne bi trebalo biti, inače meso će postati teška lignje kao gumeni đon. Mi ćemo skratiti meso na trake i lagano pržiti u tavi sa maslinovim uljem preko visoke topline. Aktivno manipulišu lopatu, tako da ne spaljeno. Je obložena salata lišće na Poslućavnik. Na vrhu list postrojilo-pržene lignje sa slatka paprika, sjeckani najkraću slamku. Dodajte šparoge stabljike i izrezati na kriške masline. Sljedeća - tanke kriške paradajza, možete koristiti cherry rajčice - smanjiti ih na pola dovoljno. Liberalno Polom salata "aioli" sos. Ukrasite sa zelenilom. Ova salata je dobar i posuti ribani plemenitim francuski sir i poslužite uz čašu svjetlo (bijele ili roze) svjetlo stolno vino sa dobrim voćnim kiselinama.

Ono što služi "Aioli"?

Tradicionalno, na Mediteranu priobalnim područjima sos "Aioli" obično služi sa plodovima mora, razne salate, riblje čorbe i krutoni. U Kataloniji "Ayoli" hranjena meso, i janjetinu ili kuhano povrće, restani, kao i španski paella. U kuhinji Provence je čak i poseban specijalitet Le Grand A oli, koji je napravljen od kuvana riba, kuhano povrće (krompir, mrkva, mahune, šparoge, itd) i kuhana jaja - sve to se rasprostire na jelo i služio ovaj megapopularni Francuski sos od belog luka . Kroz mediteranske obale razni morski plodovi, kuhani škampi, hobotnice i morske puževe tradicionalno služio sa jednostavnim sosom "Ayoli" recept i klasične tehnologije izrade koja slijedi: u kamenu, porculan ili metal maltera smrvljen češnjakom soli, postepeno dodajući malo maslinovog ulja, i sok od limuna. Sos "Ayoli" mora biti dovoljno homogena i zasićene.

Video: aioli umak - recept video

Video: Francuski Garlic Aioli Recept | Loved sos aioli Europe