Piletina Confit

Confit (. Confit, Francuska) - poseban delikatan francuski tradicionalnom selu način pripreme i očuvanje mesa, pisati tantalized meso na niskim temperaturama u njihovom vlastitom soku i masti. Kuvanog mesa masti da ostane poplavljenim lonci (u južnim područjima ponekad maslinovo ulje je koristiti umjesto masti). Takve metode pripreme i skladištenja proizvoda su poznati i tradicije drugih naroda. Usput, ne boj se masti, prema nedavnim istraživanjima, potrebno nam je - u razumnim količinama, naravno, pored toga, nemasnog hrane je u suštini neprofitabilna i odvratan okus.

Kao što je metoda confit je vrlo pogodan za meso kuhanje vodene ptice (patka, guska), i svinjsko meso, ali mi ćemo govoriti o tome kako pripremiti confit piletinu.

Pileće meso je jeftinije patka i guska, obično u urbanim područjima je moguće kupiti kao pojedinačni dijelovi piletina, pored toga, ona se lakše apsorbira ljudsko tijelo. Ali ... treba nam mnogo masti. Ovisno o dostupnosti i želje, sa sigurnošću možemo koristiti za kuhanje piletine confit peretoplenny kao pileća mast ili guska ili svinjetina, takva kombinacija će biti gastronomski zanimljivo.

Hrana konfi Glavno pravilo, optimalna temperatura za kuhanje je 80-130 (i 150) stupnjeva C. Dobro, ako ste napredni pećnica, ako ne, problem je riješen (postoji takav uređaj - plamena krunice, veoma su pogodni za pripremu konfi ).

Confi pileća rakija jetra

sastojci:

svježe ili smrznuto pileće jetre - 300 g;
pileća mast (svinjski ili guska) peretoplenny -150 g;
Ground začini (crni papar i piment, klinčić, ribani muškatni oraščić, prizemlje korijander sjeme);
rakija ili grožđa, jabuka ili kruška rakija - 1 žlica. žlica.

priprema

Kuhanje može biti u posudu ili lonac u peći ili na ruskom za hlađenje peći ili hlađenje "Šveđanin" (peć s pećnicom sa odvojivim prstenova).

Jetra pripremiti: isprati, baci u cjedilo, a onda - na salveti. Blago prisolit i obilato prisyplem mješavina tla začina, volem rakije. pustiti pileća džigerica pomarinuetsya najmanje 2 sata, ali bolje - noć. Označite i spojiti tečnosti - možete kuhati.

Hajde da kuhati u dubokom tiganju - jetra je brzo pripremljen. Topi puno masnoće u tiganju. Hranjenje je vatra bi trebao biti minimum. potpuno ugrađujemo jetre u masti, treba pokriti posudu s poklopcem i kuvajte volje (zapravo - kuhanje u masti, a ne SRJ) za oko 30-40 minuta. ne bi trebalo biti predugo muka - jetra će biti teško.

Spremnost da se empirijski provjeriti: ekstrakt kriška, smanjiti, pogledaj boju, degustacija. Gotovih keramičkih jetre Collapsible kontejner (zdjela, lonac), ispunite masti u kojem je tushilas, poklopac ili poklopac. Ovo jelo se održava već dugo vremena i bez hlađenja. U bilo kojem trenutku možete ukloniti mute i jesti s bilo kojim prilogom ili samo komad kruha, svježeg povrća i bilja.

Isto tako se mogu pripremiti od piletine konfi ventrikula, samo vrijeme kuhanja će biti najmanje 2,5-3 sati.

Također ukusna red confit piletina noge, prije nego što ih prvi mariniranje mora biti točno u tibije i femura, možda butine izrezati na 2 dijela. Nadalje, u pripremi pileća mast, kao što je opisano gore, za najmanje 3 sata.

Možete kuhati confit pileća prsa. Izrežite filete sa kožom barela pileća prsa u dva komada. Možete smanjiti svaki komad na pola poprečno. Marinirati meso začini rakiju ili rakiju, a zatim kuvati kao i noge (cm. Gore). Meso iz dojke donekle suha, proces kuhanja je zasićenih masti i postati mnogo mekše. Služiti piletina confit sa svjetlom vino - bolje asimilirali.