Duck nogu confit

Konfi - klasični francuski Prehrambena tehnologija, koji se temelji na metodi produžene prženja u masti na niskim temperaturama. Kuhanje na taj način kod kuće, takođe, može biti, to je dovoljno da kuhinju termometar i par patka noge, koje ćemo pripremiti recept.

Duck nogu confit s narančastom umaku - recept

sastojci:

Za patka:

G - 3 žlice. žlice;
Beli luk - 4 češnjaka;
vlašac - 1 kom;.
majčina dušica - 6 grančica;
Duck nogu - 4 kom;.
pačja mast - 4 žlice.

Za umak:

bijelog vina - 2 kašike;.
mljeveno luk - 1 žlica. žlicu;
ribani đumbir - 1 žlica. žlicu;
vlašac - 2 kom;.
šećera - 1 žlica. žlicu;
soja sos - 1 žlica. žlicu;
đus - 1..;
vinsko sirće - 2 žlice. žlice;
maslac - 2 žlice. žlice;
narančine kore - 1 žlica. žlica.

priprema

Kašiku soli se sipa u plastičnu posudu i širi se u jednom nogu sloj. Posuti češnjakom nogama, sjeckani luk i majčina dušica lišća. Marino noge sa suve mešavine od oko 1-2 sata u hladnjaku.

Pećnica zagrijava do 121 ° C. Lonac tope pačja mast, uz struganje nogama suv mix za kiseljenje, a zatim ih stavlja u duboku posudu. Popunite nogu masti, kako ih u potpunosti pokrivaju. Cook confit bi trebao biti na konstantnoj temperaturi za 3-5 sata ili dok meso ne udaljite od kosti. Neka se ohladi malo patka spreman.

Za umak, miješati vino s octom, češnjak, sjeckani luk i đumbir. Stavite umak na laganoj vatri i kuvajte dok sve dok ne ispari do pola. Dodaj u bazu za umak čorbu, soja sos, odvojite i ponovno ispari svojim pola.

Sipajte patka debljine umak neposredno prije posluživanja.

Patke - recept

sastojci:

soli - 50 g;
crni papar - 8 grašak;
kleka - 8 bobice;
majčina dušica - 4 grančice;
lovorom - 3 kom;.
Duck nogu - 4 kom;.

pačja mast - 2 kg.

priprema

Mix sol, papar, bobice kleke, lišće, majčina dušica, lovor srušio i stavio ih u kontejner. Pospite suv mix patka noge i ostavili ih da marinirati za jedan dan. Nakon vremena Zagrejte rernu na 110 ° C. Feet Anatidae očistiti od viška soli i staviti u duboku posudu za pečenje. Popunite noge otopljenim masti, kako bi ih u potpunosti pokrivaju. Kuhanje noge tijekom 3 sata, a onda ih prebaciti na vrelom tiganju i pržena hrskava.