"Confit"

Duck nogu "confit", koji recept na svoj ukus, ne samo da je jedan od najpopularnijih jela francuske kuhinje, ali i najbolji način kuhanja mesa ove izuzetne ptice.

Patka "confit"

sastojci:

duck šunka - 4 kom;.
Krumpir - 600 g;
pačja mast - 400 g;
putera - 100 g;
vlašac - 400 g:
Češnjakom - 50g;
majčine dušice - 10 g;
ružmarin - 5 g;
sol i papar po ukusu.

priprema

"Confit" - je francuski riječ i kulinarski izraz, što znači da je jelo kuhano na prženje u ulju. Patka "confit" - jedinstveni recept, jer umjesto ulja koristi najviše masti ptica.

Priprema "Confit" Potrebno je nekoliko sati, a recept poziva na najveću pažnju i koncentraciju.

Prvi korak je mariniranje patka meso. Grind majčina dušica, ružmarin, sol i papar u minobacačkom, dodajte žličicu maslaca i rezultirajuća pasta pažljivo obrišite nogu. Po želji, dodajte bosiljak, lovor, češnjak, timijan ili bilo biljka ili začin. Patka treba marinirati za 24-36 sati na hladnom i tamnom mjestu. Ističući kiseljenje sok pour.

Cut pačja mast kao fino moguće i stavite u vodu ili pan s visokim stranicama. Masti treba da se što je više moguće, tako da zagrijati dok ne postane glatka pasta, konzistentnost liči maslac.

Marinirani patka saviti u mali oblik otporan na toplotu, okružen sa svih strana ljutika i češnjak i preliti jelo sa rastopljenom masti. Čvarci treba da se prethodno i najveći odloženo za daljnje ukras. Oblik sa perad i povrće staviti u pećnicu zagrejanoj na 180 stepeni, za 2 sata. Ako ste naišli na veliki patka, ili se pripremaju za veliki broj ljudi, pećnica jelo će imati 2,5-3 sata. S vremena na vrijeme, provjerite spremnost mesa i vode ga sa masti.

Patka "confit" smatra elegantan i rafiniran jelo, tako da je uobičajeni prilog ne odgovara. Da bi se pripremila ovo jelo priliči prilogom, kuhati krompir dok kuhani. Mijesiti ga sa preostalim maslacem, dodajte prstohvat naribanog muškatnog oraščića i kardamom sjemenke rastortyh.

Duck spreman, izvadite iz kalupa u kojem je pripremljena i stavio na papir ručnik tako da apsorbira višak ulja.

Poslućavnik mjesto na rubu dio pire krompir sa okruglim metalnim kalup i posuti muškatni oraščić. Završio patka nogu "Confit" služe porcije, na podlozi od praziluka i bijeli luk, koji je pripremao ptica. Ukrasite sa slaninom i svježe salata, na primjer - od rukole.

Za patka idealan poluslatko crveno stolno vino.

Med patka "confit"

Drugi oličenje delikatesa priprema osim pomoću medni sirup, ne razlikuje se od prve.

sastojci:

Meda - 75 ml;
cimet - 10 g;
šafran - 2 g;
tlo papar - 5 g

priprema

U maloj šerpi, mix meda sa dve kašike vode, dovesti mješavina refluksnog i dodajte nju začina. Promiješati ceo mješavina dok glatka i dalje držati na vatru dok se med ne postane gušća i malo potamne, a zatim isključite toplinu.

Pripremite potka u skladu sa uputstvima je opisano u receptu iznad i dalje pokrivaju koža peradi kipuće glazura početi prije položite je na papirnatim ručnikom. Ostatak glazura miješati s vodom i služiti kao umak. Ako kuhati patka "confit" nije prvi put, obavezno probajte ovu opciju.

Povodom proslave, molimo Vas da što je moguće bliže klasičnoj patka s jabukama, jedan ili više neobično - s narančom.