Volnushki - recepti

Volnushki roze i Lactarius pubescens, mlechnik bijelo - gljivice iz roda porodice Russula Mlechnik sa čvrstim mesom i prepoznatljiv pikantan okus (na način koji podsjeća na gljive). Meso volnushki sadrži proteine, vrijedne mineralnim sastojcima, masti, organske kiseline (mliječne kiseline, octena kiselina, oleinska kiselina), ugljenih hidrata (uglavnom u obliku celuloze).

Volnushki raste grupa, po mogućnosti - u sjevernom dijelu šume zone, breze i miješa sa breze šumama, formiranje mikoriza sa stabla. Mase plodova volnushki se obično javlja od kraja juna do oktobra. Volnushki odnosi na uslovno jestivih gljiva, pa pre kuvanja u bilo utjelovljenje zahtijeva vezivanje i temeljito natapanje i / ili blanširanje. Volnushki soljeni ili ukiseljene, zagotavlivaya zime, ponekad se koristi u dinstane ili pržena.

Razmislite o nekoliko recepata volnushek. Važna tačka: za sve varijante pripreme volnushek bolje odabrati gljive jak, mlad, bez crvotočine.

Recept kiseli za zimu volnushek

sastojci:

volnushki;
šećera (domaća proizvodnja) - 2/1 žličice ;.
Soli - 1 st. žlicu;
Karanfil - 3-5 cijeli cvat;
lovorom - 3-5 kom;.
suho kima, korijandera, komorača (integer) - 0,5 TSP ;.
biber mirisna i / ili crni - 5-8 komada;.
mirisne lišće crnog ribizla - 3-5 komada;.
voda - 1 litar;
sirćetom -. 1 žličica.

priprema

Volnushki isprati i potopiti u hladnu vodu za najmanje 12 sati (za to vrijeme za promjenu vode tri puta). Brisanje natopljenom volnushki iz "Fringe" i (ako je velika) izrezati na 2-4 dijelova. Još jednom, oprati, pune vodom i kuvajte 20 minuta, nakon čega se naginje cjedilo, a zatim raspadaju u konzerve sterilizirano parom. Zajedno sa šampinjonima položiti sve suve začine. Također se možete staviti u bankama malo belog luka (cijela klinčića) i luk, izrezati na kolutiće.

Kuhati marinadu vode, šećera i soli sa ribizle (možete dodati i lišće višnje, maline i suncobran koprom). Pour kipuće marinadu volnushki u bankama, pokrijte poklopcem i čekati 20 minuta. Merge marinadu natrag u posudu opet i dovesti do kuhati, a zatim ponovo napunite volnushki banke ključale marinadu. Dodaj sirćetom odvojeno u svakoj posudi. Rolls sterilizirana poklopci. Banke staviti naopako i pokrivaju starih deka do kul. Poželjno je da se otvori banaka i korištenje kiseli volnushek hrane potrebno najmanje 2-3 tjedna (i poželjno je i više).

Recept kiseli volnushek

sastojci:

volnushki - 1 kg;
so velike, ne jodirana - 40 g;
svežih listova crnog ribiza, trešnje, maline i hrena;
mirođija kišobrane;
kumin sjemena komorača i korijandera (opcionalno komponente).

priprema

Oprati gljive potopiti u hladnu vodu za najmanje 12 sati (u to vrijeme 2-4 puta mijenja vode).

Operite gljive, leži u šerpu i prelijte vrelom vodom. Čekamo 10 minuta i odvod vode. Ponovite ciklus može biti i 2 zhdy bačeni natrag gljive u cjedilo.

Stavili smo gljive u tegli slojeva, prskanje sa soli, začina i Restyle lišće i koprom suncobranima. Popunite jar nije do grla, ostavljajući slobodan prostor. Slepi vrhu hrena lišće (možete, i kupus) i pritisne čistim drvenim palicama, tako da slana voda pokriven gljive. Spaja vrat limenke dvoslojni gazu i staviti na hladno mesto (optimalna temperatura je od 0 do 3 stepena C). Griby-volnushki slani najmanje 6 tjedana.

Volnushki kiseli ili slani dobro služio kuvani krompir, riža, bilo kašu, ribe i jela od mesa. A wonderful predjelo s votkom, bobica i jak gorak likera.