Kako sačuvati vitamine u hrani?

Mi volimo da pričamo o tome kako nekoliko vitamina uključuju tekuće proizvode - isušeno tlo, GMO, kemijskih dodataka, đubriva, uzgoj staklenika, i još mnogo toga, sve te revolucije su postali uobičajena pojava u našem svakodnevnom životu. Na žalost, često mi kupuju proizvode koji sadrže manje vitamina nego što potencijalno može imati. Ali češće vitamini i hranjive tvari u hrani uništavaju sami sebe. Na kraju krajeva, mi smo mnogo više nego razmišljati o ukusu hrane, a ne o sigurnosti najvažnije - sadržaj vitamina.

Postavlja se pitanje kako sačuvati vitamine u hrani, na sreću, to je vrlo bitno. Na kraju krajeva, obogatite svoju ishranu s vitaminima, ispostavilo se, je lako.

Klasifikacija proizvoda

Prva stvar koju trebate znati o pravilima očuvanje vitamina u hrani - to je njihova klasifikacija. Postoji dugoročni skladištenje proizvoda i kvarljivih proizvoda. U prvu grupu spadaju proizvodi koji sadrže minimum vode:

brašno;
pasta;
žitarice;
šećer;
biljno ulje.

Drugi, proizvodi sa visokim sadržajem vode:

povrće;
voće;
bobice;
meso;
jaja;
mlijeko.

Što više vode u proizvodu, brže ide loše. Na osnovu toga, možemo zaključiti da su "rezerve za crne dane" u obliku zarobljeni podrumima može biti iz prve grupe proizvoda, ali ne i drugi.

Proizvodi se stalno odvijaju fizičkih, bioloških i kemijskih procesa koji vode, na kraju, na njihovu štetu. Salting, očuvanje, kiseljenje, zamrzavanje, sušenje usporiti reakciju, ali ne garantuju večna sigurnost hrane.

frižider

Čuvanje vitamina u hrani u frižideru daleko ispravnije nego na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana skladištenja u frižideru, izgubio 30% vitamina C, na sobnoj temperaturi - 50%. Željena temperatura za pohranu - oko 0.

vlažnost

Što je veća vlažnost, bolje pohranjenih namirnica koje sadrže velike količine vode, i još gore, dugotrajan proizvoda (nizak sadržaj vode).

Visoka vlažnost (80%) za meso, sir, povrće, voće, riba, jaja, brašno, šećer, žitarice trebaju niska vlažnost - ne više od 75%.

Svetlosti i vazduha

Još jedna važna nijansa na način da se očuva vitamina u hrani - svjetlu. U svjetlu procesa oksidacije odvija u mnogim mastima, ona mijenja boju, ukus, miris, mnoge proizvode postoji "ozelenjavanje" i "klijanje".

Najosjetljiviji na svjetlo zeleno lisnato povrće i ulje (treba ih čuvati u tamnim bočicama).

Takođe bi trebalo izbjegavati kontakt s kisikom iz ulja - zapečaćene boce za tečni ulja i masti uklapanje za maslac. Povrće treba čuvati u plastičnim vrećicama (otkriven) u hladnjaku.