Bouillabaisse

Bujabes uho ili u Marseille - kult jelo Južna Francuzi (preciznije, maslinovo) Kuhinja - predstavlja riblja čorba. Bouillabaisse je vrlo popularan među stanovnicima francuske Mediterana i vrlo je zanimljiv za turiste. Glavni sastojci ove juha - riba i povrće. Tradicija kuhanja riblje čorbe bouillabaisse istorijski evoluirao od prirodnog ribolova običaj kuhati jeftin i srdačna juha različitih vrsta riba i morskih plodova, ostaje u večernjim satima dan nakon prodaje. Trenutno u Provansi restorani služe najskuplji sorti bouillabaisse supu. Recepti moderne Marseja juha uključuju razne skupe morske plodove (npr jastozi) pri čemu je cijena takvog dijela juha prilično visok (može dostići i do 200 eura po ploči). Moderni klasik bouillabaisse - prilično kompleks u pripremi jela u kojem sve svoje ingrediety mora biti u harmoniji.

Kako kuhati Bouillabaisse zar ne?

Pre kuvanja povrća prethodno prženi, a ponekad i ugašen. Povrće nakon takvog tretmana su smješteni u supi zavarene od nekoliko vrsta morske ribe (obično oko desetak različitih vrsta, uključujući i gurnard, pogled na škorpiona, Dori). Riba uzeti iz približan izračun: 1 kg po porciji gotovog proizvoda. Povrće se obično koriste luk, češnjak, komorača, paradajz, i nekoliko drugih. Bouillabaisse s okusom limuna ili naranče kora, šafran, malo začina i drugih suvo Provencal bilja (buket garni). Služi se vruće, uz blago tost baguette kriške i bijeli luk "Rui" sos. Ovo jelo se priprema ne samo u Provansi, ali iu drugim (uglavnom priobalne) područja Francuske. Regionalne varijacije, naravno, imaju svoje karakteristične razlike. U Normandiji, u bouillabaisse dodajte orasima i sa okusom Calvados, u Brittany zakiseljeno s octom, dodajte krompir u Toulon.

Bouillabaisse recept: juha

sastojci:

• 1 Seabream;
• 1 rep mora pakao;
• 1 bakalar;
• 8 scallops;
• 8 velikih kuhani škampi;
• 1 šargarepa;
• 1 stabljika praziluk klasičnih sijalica + 2;
• 2 kašike Pernod;
• 1 mali celer petioles + 5;
• Žarulje 2 + 1 prstohvat komorača sjemena;
• 3 klinčića pupoljci;
• 3 lista lovora;
• 4 zrela crvena paradajza;
• maslinovo ulje;
• sok od pola limuna;
• Provencal bilja.

priprema

Uklonite kožu od grdobine. Da smanji sve ribe file (ostatak ide u bujon). Očistiti škampe. Pan 2 litre vode do ključanja i donese kući će postaviti oguljene i grubo sjeckani mrkva, komorača jednu glavu pola, zeleni deo praziluka, luk, celer obe vrste. Cook za pola sata preko srednje laganoj vatri. Dodajte vino i klinčića pupoljci, ponovo dovesti do kuhati. Paradajz izrezati na četvrtine, drobljenje stan strani noža bibera i dodajte u ključalu čorbu sa lovor i komorača sjemena. Nakon ključanja, kuhati na laganoj vatri 5-8 minuta. Stavite ribu kosti čorba, škampi školjke i glave. Ponovo dovesti kući da provri, smanjite vatru na niske i kuhati još pola sata, pokriva poklopac čvrsto. Povremeno uklanja buku. Spreman čorba smo filtrirati u čistu posudu, izbaciti ostatak. Dodati malo soli i dodajte šafran.

Supa je spreman. Što je sljedeće?

Preostalih pola glave komorača očistiti od oštećenih ili gruba vanjskog lišća. Shinkuem tanke latice, usitniti beli deo praziluka na tanke krugove. Debelih stijenki posude sipajte 3-4 žlice. l. maslinovo ulje, dodajte pripremljene komorača i pržiti na srednje jakoj vatri 3 minute, mešajući sa lopatice. Volom bujon dovesti kući da provri i kuhati 15 minuta na laganoj vatri. Dodaj u ključalu čorbu rez na komade od ribljih fileta i škampi srednje veličine, prepolovljena. Dodajte Pernod i sok od limuna, kuhati 3 minute. Dodajte školjke, opet dovesti do kuhati, izvadite iz topline i pokriti s poklopcem. Pečena baguette s maslacem i natrljajte češnjakom.

Video: Bouillabaisse

Video: Bouillabaisse juha