"Esterhazy" - klasičan recept

Kada sam prvi put čuo ime jelo, "Esterhazy", najmanje što možemo pretpostaviti da je ovo torta. Ali to je istina. U to vrijeme, pa je nazvao torta, besprijekorni ministar Austro-Ugarske unutrašnjosti, Pal Antal Esterhazy. Torta je pravi uspjeh, kao i peciva bila prilično nejasno, slava je ministru.

Trenutno postoje mnoge vrste "Esterhazy" kolač, ali mi nudimo je pravi klasik recept.

Classic "Esterhazy" - originalni recept

sastojci:

Za kolače:

bjelanjaka - 6 kom;.
badema terenu - 180 g;
šećera - 180 g;

Za kremu:

žumanca - 6 kom;.
šećer - 60 g;
mlijeko - 100 ml;
Skrob - 20 g;
putera - 145 g;
isparila mlijeka - 145 g;
konjak - 25 ml;

Za dekoraciju:

bijele čokolade - 175 g;
tamne čokolade - 50 g;
krema - 40 ml;
badema laticama.

priprema

Prvi korak potrebnu količinu pour badema latice u odgovarajuću posudu i definirati zagrejanoj na 120 stupnjeva rerni oko petnaest minuta. Tokom tog vremena oni isušuju malo i postati mirisna. Onda rezervirati određeni broj latica za ukrašavanje, a ostatak staviti u blender posudu i dijele da formiraju dobro mrvice.

Put bjelanca u čistu, suvu posudu i duboko, tukli koristeći mikser velikom brzinom do gusta, stabilna vrhova. Tokom rada miksera sipati malo šećera. Kada se postigne željeni rezultat postepeno interveniše, uredno kretanje slomljena badema.

Sada odrezati pet listova pergamenta papira, malo veći od predviđenog promjera tortu i nacrtati krugove na njih, koji će biti neka vrsta šablona za torte. Okrenite listove da se drže pojavila sa suprotne strane i da je vidljiv samo kroz papir. Sada staviti na predlošcima pripremio proteina i badema tijesto i pecite kolače za oko pola sata na temperaturi od 160 stepeni. Mi smo sigurni da nisu spaljene.

Dok pečeni kolači, da preuzme vrhnja za kuhanje. Žumanca smrvljen sa šećerom, dodajte pomiješana s malom količinom mlijeka škrob, miješati i stavi na ploču u umjerenim topline. Zatim, stalno mešanje, sipajte ostatak mlijeka i grijani do debljine mase.

mekan puter umutiti mikserom sa kondenzirano mlijeko, a zatim povezati sa sve hladnije krem je i opet tukao mikserom zajedno.

Zatim smo nastavili da se okupe na tortu. Stavili smo prvi badema kolač na širokom jelo i kaput sa pripremljenom kremom. Pokriti sa drugom Korzh, koji je i impregnisanie krema. Da biste to učinili sa svim kremom i kekse.

Sada topi kadu vode za bijele čokolade, dodajući vrhnje i prelijte dobivenom smjesom površinu torte. U istom sposobnost da raspusti tamne čokolade, a onda smo ga prebaciti u pecivo klasične Esterházy torbu i privući vašu vrstu paukovu mrežu, počevši od centra i kreće se prema rubovima. Onda smo provesti čačkalica prvi zraci od centra do rubova, a zatim između njih od ivica do centra. Dobijamo obrazac karakteristika klasičnog austrijskog kolač "Esterházy", pripremljen po originalnoj recepturi. I poslednje završni dodir. Posuti sa strane torte sa latica badema, okuplja ih u ruci i malo pritiskom na tortu.

Klasični kolač "Eszterházy" ne mogu biti pohranjeni. Servirati bolje odmah ili u roku od prvog dana nakon kuhanja, ili kolača previše da se topi i to će biti sasvim druga tortu.