Paneer

Svježi domaći sir paneer neophodan atribut indijske kuhinje. Uprkos egzotične ime, to je velika stvar u njegovoj pripremi. I danas ćemo vam pokazati kako da napravite Paneer kod kuće. Ovaj sir je univerzalan, to je ukusna sama po sebi, i kao dodatak supama i jelima od povrća. Napravljena je slatkiše i dodao da salate, možete kuhati i pržiti.

Kako kuhati sir paneer?

sastojci:

Mlijeko - 1 litru.

Za fermentaciju:

sok od limuna - 2 žlice. žlice;
ili limunska kiselina - 1 kašičica ;.
jogurt ili "žive" -150 mL;
ili jogurt - 150 ml;
ili serum - 250 ml.

priprema

Mlijeko sipajte u posudu odgovarajuće veličine (uzeti sa rezervom da ne može pobjeći) i postaviti preko srednje topline. Kada počne da raste, dodajući da zakiseliti komponentu, i tu postoje neke finese:

limunska kiselina mora biti otopljen u toploj vodi u količini kašiku vode po kašičicu kiselina. Sipajte rješenje u mlijeko u tankom mlazu, neprestano mešajući, dok se u potpunosti ograničena. Ne preterujte sa kiselinom! Višak će loše formirana Paneer sa žitaricama;
uz pomoć jogurta može dobiti više gusta i meki sir. Jogurt prvo mora raspustiti malu količinu toplog mlijeka, a tek onda sipajte u šerpu;
ukoliko bude izabran kefir, važno je da je na sobnoj temperaturi;
Serum se može koristiti za fermentaciju mlijeka, koja je ostala od prethodnog "serije." Ali, u isto vrijeme potrebno je da izdrži ne manje od jednog dana (po mogućnosti dva) na toplom mjestu;
ako dodate mlijeko i kurkuma, a zatim sir će postati žuta i da će biti više ljušti.

Kada se sira odvoji od jasnih žućkasto-zeleni serum, izvadite posudu iz topline. Ako pretjerate, Paneer dolaze previše. Nažalost, prodavnice mlijeko nije uvijek moguće zbog skvasit konzervanse koji se dodaju da se produži rok trajanja. Ako serum je bjelkaste, pan se uklanja, za nekoliko sati do površine skute se ne formira gusti sloj.

Panir osloncem u cjedilo, položene dvostruki sloj gazu. Ako želite da se tvrdi sir, rezultat je gazu i staviti sir pod novinarima. Što duže to tako duže, i jače postaje. Za meke Paneer samo čvršće vezivanje gazu i stisnuti višak vlage rukom.

Formirana u serumu ne proizvodi otpad. To može biti dodan u tijesto, kuhati na njemu okroshka ili se koristi za sljedeću fermentacije mlijeka.

prženi paneer

Domaći paneer sir potpuno otopi i gubi svoj oblik kada prženje. U tiganj s maslacem i začinima, postaje veoma neobično ukus. Kako kuhati pržene Paneer teško, nije teško pogoditi. Izrezati na kriške ili kockice, valjane u začin - i pan. S mekim sirom sve malo drugačije, a samim tim i zadržavati na njemu više detalja.

sastojci:

panir (meko) - 200 g;
. Ghee (pojasnio maslac) - 1 žličica;
kumina pola žličice .;
tlo crni papar - 1 šapat;
kurkuma 1/4 kašičice .;
peršun - 1/2 gomila;
krem (home) - 1 žlica. žlicu;
soli - 1/4 kašičice ..

priprema

Ulja "gi" može se zamijeniti običnim maslinovim. Sprži kim, preko visoke topline, neprestano mešajući, dok ne porumeni, začina dok ne plati sve svoje miris nafte. Dodavanje Panir, pospite solju i kurkuma. Uznemirujuće, pržiti nekoliko minuta. Sklonite sa vatre, dodajte kiselo vrhnje, papar. Pospite seckanim peršunom. U Indiji, vole zelene korijander, ali moramo je teško dobiti, tako da sadržaj sa onim što imamo.

Priprema Paneer Špinat ( "Palak Paneer")

sastojci:

spanać - 700 g;
Panir - 250 g;
pavlaka - 1/4 st.;
"Ghee" maslac - 2 žlice. žlice;
Luk - 1 kom;.
cimet - 1/4 žličice ;.
kardamom (prizemlje) - 1/4 žličice ;.
đumbir (prizemlje) - 1 žličica ;.
-3 čena belog luka;
paradajz - 3 kom;.
Prahu paprika - 1/5 žličice ;.
jogurt - 3 žlice. žlice;
mješavina "garamma masti" - 1/5 žličice ;.
cilantro - 1 gomila;
sol - na okus.

priprema

Spanać, oprati, izrezati i gulaš uz dodatak 3 kašike vody.Ubiraem od vrućine čim mijenja boju. Na gi pržiti dok transparentan sjeckani luk i đumbir, cimet i kardamon. Nakon toga, staviti u luk sitno sjeckani bijeli luk i paradajz kriške. Pričvrstite topline do najniže. Dodajte jogurt, preostale začine i spanać. Kuvajte pod poklopcem zatvoren za 20 minuta i skloniti sa vatre. Kada se smjesa je malo ohladi, samljeti u blenderu za pire status i povratak u šerpu na maloj vatri. Dodajte kiselo vrhnje, kockice sira i krčkati još 5 minuta. Spreman Palak paneer pospite korijanderom.