Domaća kobasica

Domaća kobasica je dobro je činjenica da znamo da smo stavili u nju. Pravilno kuhana domaće kobasice, po pravilu, ne samo ukusan i zdrav, ali i vrlo korisno, posebno za ljude u ruralnim područjima i manjim naseljima koje su nastale domaće životinje i perad. Cook kobasica nije tako teško kao kod kuće jer to može na prvi pogled čini, naravno, ako pratite određene tehnike za kuhanje i recepte. Za pripremu, osim proizvoda za punjenje će zahtijevati više rafiniranih creva (može se kupiti na tržištu) i posebne mlaznice na mljevenje (prodaje se u trgovinama). Pogodan kao poseban prirodni protein ljuska za kobasice kući.

Šta kuhana kobasica?

Kao opće pravilo, kuhar kobasica meso je još uvijek, međutim, u pojedinim razredima koriste se i masti, krumpir i proizvodi od mesa, krvi i žitarice. Za pripremu kobasica jetre koristi razne sirovine (jetra, pluća, škembići, srca, bubrega, pluća), neprikladan za proizvodnju dimljene, pola dimljeni i kuhani kobasica. To se koristi kao sirovina, dobiti na vyzhilivanii mesa (ovi proizvodi zahtijevaju dugo provarivaniya).

kobasice jetra

Dakle, jetra svinjetine domaće pašteta (najlakši recept).

sastojci:

oko 2,5-3 kg svinjskog jetre;
2,5 kg masti (unutrašnjost);
1-2 žlice soli;
20 g mlevenog crnog bibera;
1-2 žlice suhih začina (po vašem ukusu);
oguljene i oprati crijeva.

priprema:

Prvo, pripremite jetre: izvadite ga iz žučnih kanala, umočen u kipuću vodu i kuvajte dok skoro kuhana, a zatim ohladi. Ohlađena kuvana jetra kroz meso brusilica sa novčanom kaznom mlaznice rešetaka zajedno s masti. Dodaj u mleveno sa soli, papra i drugih začina. Sve ruke mijesiti dobro. Ako je punjenje je previše suha, dodajte malo čorbe ili maslac za plastičnost. Sada možete napuniti ga mljevenog crijeva kroz mljevenje mesa, koristeći poseban prilog. U procesu popunjavanja zavoja kobasica na nekoliko mjesta TOQUE konca kroz približno jednakim intervalima (dobro to zajedno). Završio kobasice Pierce viljuška slabokipyaschey kuhati malo duže u vodi za 10-20 minuta i cool u tečnosti. Zatim izvaditi i objesiti na neko vrijeme, da se tečnost stakla. Kobasica je spreman za upotrebu. Po želji, moguće je da se peče ili broil. Čuvati u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču, po mogućnosti ne više od 2 tjedna, bolje - u pergament papiru.

krvi kobasica

Početna krvi kobasica je ispalo veoma ukusno. Puding pripremljen od defibrinated svinja, goveda ili tele krvi uz dodatak svinjskog mesa, masti i nekih nusproizvoda (srce, jetra, jezik, itd), krzna, sušene začine i sol. Sastav može uključivati neke recepte i žitarice heljde, ječma ili ječam. Defibriniruetsya krvi odmah nakon klanja, još vruć, bućkanje umutiti. Preostali meso i svinjsko salo unapred kuvana i mljeveni. Visceralne masti i ne mogu temeljito kuhati. Je mljeveno pružiti veću dodao ljepljivosti svinjetinu, koja se prvi slomiti, a zatim smekšati. S istim ciljem u mljeveno meso dodati na tetiva i mekih dijelova glave. Pripremljeni mljeveno uz dodatak začina i soli pomiješana s defibrinated krvi i ispunjen ovaj preparat crijeva. Punjenje ne bi trebalo biti previše čvrsto izbjegli praznina tijekom pečenja. Ispunjen kobasica kuhanim na laganoj vatri 1-3 sata. Spremnost utvrđuje se probuši - ako od uboda slijedi svijetle jasan sok kada se pritisne, kobasica je spreman. Gotov ohlađeno kobasica oprati toplom vodom i kuhano obrisati krpom, a zatim sušeni na suspenziju, a ponekad podvrgnuti dalje hladno dimljeni. Krv kobasica čuvaju vrlo dugo.

trže kobasica

Domaća kobasica trgnuo previše, ispada ukusno. Meso može koristiti govedina, teletina, svinjetina, pa čak i janjetina, ali mora nužno biti verifikovan veterinarske kontrole. Nadjev se može kuhani u mljevenje mesa ili udarcem rukom. Tipično, 1 kg mesa + stavlja 100 grama slanine 40-50 grama soli, začina i sušenog 25-30 ml rakije ili rakiju. Bijeli luk nije poželjno. Kobasice se mogu staviti pod novinarima. venuće vremena zavisi od debljine (oko 40 dana u vlažnom podrumu ne plafon). Recepti kući kuvanih kobasica može biti drugačiji. Obično, to ne stavlja toliko soli i začina, kako nekuvano trgnu kobasice ili kobasica. Nakon punjenja punjenje kobasica meso može kuhati temeljito ili pržiti u veliku količinu masti.