Čili

U ovom trenutku, razne vrste i podvrste crvene paprike sa opšte upotrebe u agronomije, trgovini i gastronomije pod nazivom "čili" se uzgaja u mnogim zemljama s toplom klimom. Hot crvena paprika koristi svježe (zrele i zelene), kao i sušeno (i čekić). To je naširoko koristi u kuhanju raznih jela u raznim kulinarskim tradicijama, kao i za generiranje raznih začina mješavine.

Oštrim crvene paprike je pripremljen i raznim umacima pod nazivom "Čile" sa različitim stepenom ozbiljnosti i modifikacija ukuse prenositi druge komponente. Drugi bitna komponenta čili vruće umaka su paradajz.

Čili sos porijeklom iz meksičke kulinarske tradicije, sada je vrlo popularan u mnogim zemljama. Ovi umaci su tipa pad (dip, Eng.) - imaju dosljednost relativno gusta krema. Čili sos ide sjajno sa krumpirom, kukuruzna kaša, riža, pasta za zube, i, naravno, sa bilo kojim mesom, peradi i ribe.

Naravno, sada možete kupiti gotove umake chili u skoro svim dućana, prehrambena industrija i trgovački lanci nude ovaj proizvod u širokom spektru okusa i brendova. Ali složit ćete se, to je bolje kuhati čili sos kod kuće - tako da ćete sigurni u svojoj strukturi, barem u nedostatku bilo kakvih kemijskih aditiva štetan po zdravlje.

Osnovni sos čili recept

sastojci:

Peppers Red Hot (svježe ili sušene) - 1-4 komada. (Ili mljeveni - na svoj ukus);
Svježe slatke crvene paprike - 2 kom;.
paradajz paste bez konzervansa - 4 žlice. žlice;
Beli luk - 2-5 čena;
soli.

Dodatni sastojci:

svježeg bilja (cilantro, peršun, ruzmarin);
Začini su različiti;
prirodni voćni ocat ili sok od limuna;
biljno ulje (npr maslinovo ekstra djevičansko ili kukuruza);
bijele ili roze;
škroba i prokuvane vode - za postizanje željene konzistencije.

priprema

Paprike isprati, suha, izvadite sjeme i stabljike, a mi ćemo smanjiti proizvoljno, ne previše male komadiće. Ljuta paprika i oslobodi iz sjemena, stabljike i samljeti ga na neki način. Oguliti češnjak. Sve to uz blender, procesor hrane ili za mljevenje mesa će se okrenuti kašu. Sada možete dodati i druge sastojke po vašem ukusu. Neki dugo kuhati umak, ali paradajz je već kuhati i papar je neisplativo. Podesite konzistentnost sa vodom i škroba. Svi mix temeljito. Moguće i kroz sito obrišite rijetkih, ako želite. Takav umak može biti pohranjeni u staklene ili keramičke zatvorenu posudu u hladnjaku sos sa čilijem tokom sedmice. Prisustvo u ulje, ocat i sol, na neki način, produžiti rok trajanja.

Za pripremu sweet chili sos su uključeni u šećer (što je neisplativo) ili prirodni med. Ove komponente također produžiti očuvanje sos.

Da bi se pripremila Thai čili sos, malo modificira recept, uključujući i karakteristika Thai kulinarske tradicije Proizvodi: sok od limete, susamovo ulje, đumbir (u bilo kojem obliku), riža slatko vino (Mirin), može se dodati gotovih tamarinodovoy paste, riblji sos (ove sastojci se mogu kupiti u specijaliziranim trgovinama ili supermarketima odjeljenja).