Recept suluguni

Po pravilu, kiseli sireva ne predstavljaju posebnu magiju u kuhanju tehnologije, ali izuzetak je gruzijski klasika - suluguni. Za razliku od svojih kolega salamuri, suluguni istopio, umijesi, pa tek onda uronjen u rastvor soli. Ako sve instrukcije, izlaz je meki sir mlijeko sa slojevitom strukturom, koja se mogu jesti samostalno ili se koristi kao primarni sastojak mnogih Gruzijski jela. Danas nudimo vam dva recepte suluguni, koje možete kuhati svoj sir.

Recept za sir suluguni kod kuće

Glavno pravilo sira kod kuće je korištenje visokokvalitetnih proizvoda i obavezno prisustvo termometra. Svi ostali detalji od sira, kao što su specijalni noževi za rezanje gomilama, smanjenje gaza i oblika za prešanje, na vama je, s obzirom da se lako zamijene asistent opreme.

sastojci:

• Cijeli kravljeg mlijeka - 8 litara;
• vode - 120 ml;
• suho pepsin - 0,1 g

priprema

Izmjerite od 0,1 g suhog oka ili pepsin zatrpava desetinu grama kese sa enzim. Pepsin rastvoriti u pola čaše hladne vode, pažljivo pazeći da ne napuštaju grudvice u rješenju.

Mlijeko se zagrijava u emajl lonac na oko 35 stepeni. Sipajte u mlijeko enzim rješenje i dobro promešajte. Poklopac rezervnog kapaciteta i proteina mlijeka ugrušak za jedan sat. Zaustavite vrijeme enzima određuje mnogo različitih faktora, uključujući kvalitetu proizvoda i temperature okoline, a samim tim i tačan broj u ovom slučaju se ne može nazvati čim mlijeko zgrušati želatinasta ugrušak - spreman. Budućnost sir sa dugim nožem ili ražanj smanjiti na kocke sa stranicom od oko 3 cm. Stavite posudu sa sirom u kadi vode na temperaturi do 36 stepeni, a postepeno dovođenje znak termometar do 39, pri čemu je komešanje kockice sira svakih 30 minuta za 2,5 sata. Serum spajaju u posebnu posudu, i sir ramming u formu i staviti u press za 5 sati.

Prema gore opisanih shema se priprema skoro svaki sir, ali sada na specifičnosti - direktno recept sir suluguni. Povratak glavu sir u prethodno spajaju serum, zagrejano do 27 stepeni. Nakon 5 sati suluguni rez na komade i pol centimetra debljine i na mjestu iste seruma, ali prilagođen do 70 stepeni. Rezerve sir topi na konverziju u elastične i viskozne ugrušak. Uklanjanje ugrušak iz tekućine, povucite i sklopiti tri puta. Ponovite ovaj postupak još dva puta, nakon čega se glava sir je zaobljen i uronjen u salamuri. Salamuri Recept za suluguni jednostavan: u litru vode ili surutke otopiti kašiku soli i to je to!

Suluguni od kozjeg mlijeka - recept

Gruzijski sir odluka teško da će ikada priznati postojanje priprema recept suluguni bazirana na kozje mlijeko, kao što je kod kuće u kravlje mlijeko se koristi kao osnova za sir. Ako ste spremni da eksperimentišete, uzeti u službu slijedeće recept suluguni.

sastojci:

• Kozje mlijeko - 2,5 l;
• kravljeg mlijeka - 120 ml;
• suho pepsin - 0,5 g

priprema

Enzim rješenje u pola čaše mlijeka, se zagreje na 28-30 stupnjeva za aktiviranje. Odvojeno, grijati kozjeg mlijeka na 38-40 stupnjeva i meša sa kvasac. Rezerva posudu mlijeka u toplo mjesto za pola sata, a zatim izrezati na ugrušak, baca u cjedilo i staviti pod novinarima preko noći. Sutra podijeliti sir na komade i grije ih u 70 stepena serumu. Protežu i preklopite svaki od komada odvojeno i zatim ih pridružiti zajedno, formiraju suluguni glave i ostavili ga u slanoj vodi, pripremljen od mešavine litre seruma sa kašiku soli.