Suluguni kod kuće

suluguni To se zove gruzijski mozzarella, u stvari, zajedno sa svojim italijanskim kolegama, komad sira iz Gruzije i odnosi se na činjenicu da priprema metoda izduvni. Kao rezultat regularnom sklapanje i istezanje da se tipične suluguni posteljinu. Međutim, razlike u mozzarellom je još uvijek tu, i prilično upečatljiv: suluguni kod kuće gušći i slano, već zato što je mnogo lakše da se topi u toku pečenja, pa čak i može poslužiti kao začin za jela, osim da je to. Međutim, hajde da otkrijemo sve detalje u suluguni recepte kod kuće, koji je posvećen ovaj članak.

Recept Sir suluguni kod kuće

sastojci:

Ne masti pasterizirano mlijeko - 4 litre;
kefir - 60 ml;
sirila.

priprema

U sira odgovarajućim uvjetima je izuzetno važno da se poštuju, ali zato obzavedites termometar i gledanje oznaku na njemu, zagrijati mlijeko do 38 stepeni. Sipajte kefir mlijeko i ostavite mješavinu mlijeka u žaru za jedan sat. Ponovno zagrijati mlijeko do oznake od 38 stupnjeva i prelijte sirila. Broj potonje može znatno varirati ovisno o proizvođaču, tako da ponovo provjerite na ambalaži na enzim odnosu na raspoložive količine mlijeka. Promiješati sirila barem jednu minutu, a zatim ponovo ostaviti mlijeko po vrućini, ali na 45 minuta. Nakon nekog vremena primijetit ćete da na površini serumu formirana punomasno mlijeko ugruška, treba slomiti na komade veličine riže zrna. To se može učiniti pomoću velikog halo. Ostavite komada da pluta u serumu za još 20 minuta, a zatim ispustite surutke iz ponderirane ugrušaka na položio cjedilo sa gazu.

Cjedilo sa sirom, pokrijte ivice gaze, stavite u lonac za pirjanje, poklopac, zamotajte toplo ćebe i staviti u toplo mjesto za noć. Sljedećeg jutra sira primjetno izgubiti u volumenu zbog činjenice da će se višak surutke odvod. Cut komada bloka debljine 3-3,5 cm i stavite ih u posudu tople vode na 70-75 stupnjeva. Tečnost i soli po ukusu, kao univerzalni recept za slane vode suluguni ne može biti - svi vole sir različitim stepenima saliniteta.

Nose debele gumene rukavice (voda je jako vruće!) I početi mijesiti i protežu svaki sir kriška pojedinačno u stan trake. Dokle potezu nakon traku, prethodni treba da bude u vrućim salamuri, tako da se ne gubi elastičnost. Nakon, povezati sve protezao trake zajedno, potopiti u toplu salamuri i povući čak i više. Savijte sir i pokušajte ponovo još 3-4 puta ili dok se, sve dok masa ne postane glatka. U procesu istezanja i sklapanje suluguni i uranjati u salamuri. Formirati sir u glatku posudu i umočiti u hladnu vodu. Stavite sir u glavi prekriven gaze cjedilo, postavite na opterećenja 3-3,5 kg, i ostavite ga preko noći.

Recept za domaći sir suluguni

sastojci:

Imeretian sir - 850 g;
surutka - 2.3 l;
masne šlag krema - 150 ml;
Soli - 40 g

priprema

Sir narezane 1,2 cm debljine. Grijani surutke sa šlagom do 74 stepeni. Stavite mješavinu u grijanom kriške sira i ostaviti ih da odstoji pola minuta. Uklanjanje traka sira iz slane vode, protežu ih se vrati u salamuri i ponoviti postupak 2-3 puta. Kombiniramo sve sira zajedno trake i ponovo pad u grijanom tečnosti. Sada smo sve to se protežu zajedno i dodajte gore. Ponovite ovaj postupak dva puta i sir dip u ledenu vodu. Početna suluguni brzom receptu je spreman!