Bigos: recept

Trenutno jelo Bigos - tradicionalno u Litvi, Poljskoj, Bjelorusiji i čak na zapadu Rusije kulinarske tradicije. Bigos pripremaju mljeveno meso i kupus (svježi i / ili ukiseljene), u izgledu i teksturi to više liči na čorba. Generalno, ovo jelo se tradicionalno smatra poljski, ali postoji legenda da je recept je uveo Bigos iz Litvanije i proširena zahvaljujući kralja Wladyslaw Jagiello. Ovaj poljski monarh je voleo da jede gustu paprikaš od kupusa i mesa tokom lova zastoja. To je Bigos - jelo rustikalno i lov. Prvi spomen o njemu (pripremljen od pluća vuk!) Datira iz 1534 godine. Takođe znamo vrlo laskava pominjanje ovog jela u pesmi "Pan Tadeusz" klasika poljske književnosti Adama Mickiewicza.

Koji su priprema Bigos?

Postoje mnoge opcije za kuhanje Bigos. Normalno klasične nokte Bigos pripremljen od mešavine svežeg kupusa i kiselog kupusa. Naravno, Bigos Kupus logično kuhati krajem ljeta i početkom jeseni. Meso svinjetina mogu se koristiti, a posebno podcherovinu ili vrat ili više vrsta mesa (u smislu, kombiniraju meso raznih životinja i ptica). Također se koristi igre, pa čak i kobasice (dimljene). Bigos može kuhati kobasice, to je bolje koristiti dimljeni poljski lov kobasica. Ponekad pripremiti Bigos sa šampinjonima, dodati sastojke kao što su šljive, dunje, jabuke i paradajz. Ponekad Bigos kuhana sa crvenim vinom i začinjen raznim začinima (to je prije svega crno i piment, kima i lovorov list).

Kako kuhati Bigos?

Prva ugasiti odvojeno rezani kupus i pržena mesa ili kobasica, onda je sve se miješa dugo vremena (barem jedan sat) je ugašena u posudi (npr u zemljanom loncu ili kotao). Spreman Bigos ima blago kiselog okusa i prepoznatljiv miris dimljenog mesa. Jelo je srdačna, gusta i bogata. Da bi bili sigurni da služi kruh, a ponekad - votka i razne duhove likera. Bigos se često kuhana u veliki lonac za buduću upotrebu, a zatim zamrznuti. Kada zagrijavanje ovo jelo zadržava dobar ukus.

klasični Bigos

Tako Bigos recept je manje ili više blizu klasičnoj verziji.

sastojci:

• 500 grama bijelog kupusa i isti - kiselog kupusa;
• 400 grama svinjetine;
• 300 grama goveđeg ili govedine file;
• 200 grama dimljene kobasice (npr Krakow);
• 200 grama pilećeg mesa;
• 100 grama prirodnog maslac;
• 50 grama sušenih gljiva;
• 1-2 sijalice;
• 1 čaša crnog vina ili blagovaonom Madeira;
• 20 komada od parene suhe šljive, bez koštica;
• lovor;
• Peppercorn;
• kima;
• češnjakom;
• soli.

priprema:

Gljive na pari, solom tečnost i mi ćemo ih smanjiti grubo. Oguljene luk i lagano melje spasseruem u maslac u velikom dubokom tiganju. Meso svih vrsta izrezati na male komadiće, dodati luk i pritushivaem, pokriveni na laganoj vatri. Do kraja procesa, dodajte Rezani kobasice, vino i začini. Tečnost ispari obimu pola. Svježi kupus shinkuem i prisalivaem pripuskayut s malom količinom vode u velikom debelih pot (ne aluminijske!). Iznad svega, šerpi ili odgovarajući keramičke posude s poklopcem. Dodajte oprane kiselog kupusa i krčkati preko laganoj vatri 30 minuta, dodavanje vode i miješanje, ako je to potrebno. Dodajte sadržaj posude u šerpu i promešajte. Dodati i narezane gljive. Simmer (dobro ili kuhati) je ne manje od sat vremena od sada. 10-20 minuta dok kuhani dodati šljive, i na kraju - beli luk. Sada, dobar da bi kotao da se ohladi i očistiti ga za jedan dan na hladnom mjestu. Dan kasnije progreem na vrlo laganoj vatri još 40 minuta, pa čak i tada može biti poslužen Bigos. Još bolje pripremiti više Bigos i jesti na drugi dan - onda ovo jelo će biti još ukusniji.

Video: Cooking Principi Bigos

Video: Bigus