Kupus u salamuri za zimu

kiseli kupus - Tradicionalni kiseli krastavci, služio uglavnom kupus - vrlo popularan u mnogim zemljama, sadrži mnoge korisne tvari za ljudski organizam, promoviše dobru probavu.

Soljenje (ili kiseljenje) kupus u salamuri - poseban način kuhanja i istovremeno očuvanje proizvod, poznat od davnina (to je jednostavan, kao i svi sjajan). Rezani kupus izdvaja sok, a zatim mliječne fermentacije odvija. Možete napraviti kiseli kupus i bez soli. Za tu svrhu posudu sa usitnjeni ili seckanog kupusa (a ponekad i drugih sastojaka) se dodaju malo hladno čiste vode i podvrgnuti produženo izlaganje jaram (i.e., pritisnuta). U ovom slučaju, fermentacija se odvija bez soli, tako da je ovaj proizvod skladišti gore, da je ova metoda zahtijeva nešto drugačiji pristup i, kao minimum, prisustvo podrum.

Ako imate vremena da se pripreme za zimu kiselog kupusa, to će biti moguće u zimskom proljeća periodu ozbiljno diverzifikovati sto vitaminska salata, juha, i mirisna boršč, ukusna peciva punjena kupusom i drugim divan jela pripremljena na osnovu ovog nepretenciozan delicija.

Recite nam kako Pickle kupus u salamuri.

Naravno, biramo za soljenje uske uske neporchenye vilica sa čistim sočno lišće preuzet iz vrta nakon prvog svjetlo mraza, koji se lako određuje malo slatkog okusa. Dalje shinkuem ili sjeckati kupus, onda ravnomjerno posuti svoje soli, miješati lagano pire, a zatim pritisne jaram. Vremenom dati sok. Uvijek na lišće kupusa svježeg laktobacila pružiti nastanak i progresiju fermentacijom šećera iz soka kelj i formiraju mliječne kiseline, koja je, uzgred, spriječiti mogući razvoj gljivice.

2-7 dana (ovisno o sobnoj temperaturi) mliječne fermentacije završi, a zatim kapacitet (ako nisu jako veliki) da je bolje da se kreće u hladnoj sobi (podrum, balkon) da biste izbjegli perekisaniya (u velikim bačvama kupus je bolje da se kiselo u podrum, dobro, hajde malo sporije).

Ponekad, kupus fermentirani četvrtine ili polovine. Međutim, prije nego što soljenje sa kupusom (kiselog kupusa ili bez soli) može se dodati bilo gust bobičasto voće (kao što je brusnice ili brusnica), jabuke, sjeckani povrće (mrkva, repa, slatke paprike, i dr.).

Postoji mnogo recepata, ponekad deo neki sastojci uključuju začina (paprika, grašak, komorača sjemena, kima, komorača ili korijander, racemes karanfilić, lovorov list, itd.) Takvi aditivi su, naravno, ne samo da daju najkarakterističnije ukuse kupus, ali i promijeniti ukus namirnica koje inokulisane s njim u ukupnom kapacitetu. Posebno je zanimljivo su dobijeni u kiseli kupus jabuke.

Recept za kiseli kupus u salamuri

Klasična proporcionalno kapacitet od 10 litara (prinos konačnog proizvoda - oko 9 kg). Prikladan za korištenje u caklinu posudu (s unutarnje strane ne treba da bude mane).

sastojci:

• kupus (kasna berba) - 9 kg;
• mrkva - 1 kg;
• lovorom - 5-8 komada;.
• biber - 12-16 kom;.
• karanfil - 5 kom;.
• so najveći - (! ne više) 170-200 g.

priprema

Šećer i voda su u nije potreban salamuri, slane vode se prirodno proizvodi kao rezultat izlaganja jaram od soli mješavina sa kupusom soka.

Uklonite gornje listove kupusa (obično malo oštećen). Shinkuem ili chop kupus. Pročišćena šargarepa žlijebovi tanke kratke trake (zgodno koristiti rende, još bolje - rende za korejski mrkve kuhanje: ispostavilo se da lijepo). Mix kupusa sa šargarepom u kontejneru. Na zahtjev, dodamo oprane bobice (kao što su brusnice: 2-3 čaše), stavite začine i ravnomjerno posuti sve sa solju. Miješati i prominaetsya čiste ruke.

Pozivamo bilo koju ravnu objekata (npr drugi poklopac pan - manji, koji se lako mogu ugraditi u glavni rezervoar). Možete koristiti i druge stvari od ne-reaktivnog materijala. Postavljena na vrhu jaram, odnosno opterećenja. U svojoj ulozi može napraviti bilo neto teške predmete, kao što su glatko kamenje, ili posudu sa vodom. Kupus sok će dati malo nejasno, vire ispod pokrivača. Kroz treći dan skinemo jaram, a onda možemo proširiti kupus u čiste staklene tegle.

Video: Crispy kiseli kupus banke kako kuhati bez sirće u salamuri recept

Video: Kupus zimi. S medom i vrlo ukusan.