Kako pripremiti majoneza kod kuće?

Ako govorimo o domaću uvjetima majoneza, dodamo ga u jelo je ne samo zbog pikantnog okusa, ali i za upotrebu. Maslinovo ulje je vrlo dobro apsorbira naš organizam, pa kompleks vitamina A, E, F nam daje ishrani. Ako razviti svoj recept za domaće majoneze, a zatim se pobrinuti za uravnoteženu prehranu i odličan asimilaciju salata povrća.

Stopama istorije

Danas majoneza nama poznati kao najpopularniji na planeti sos zajedno sa kečapom i senfom, ali da li znate koliko je interes njegova priča? Nazvan Francuski majonez, to je prvi put osnovana u gradu Mahon, u rub Mediterana, na elegantan otoku la potomak Richelieu. Mayonsky umak postao poznat u svijetu tek nakon 1757, kada je britanski Menorca napali militantnih i dugo je držao otočani u opsadi.

Odredba stvar do kraja, ali ipak uvijek ostao maslinovo ulje i jaja purana. U toku su omlet i jaja, koje su dosta vojvode od Richelieu u gadi, a ubrzo naredio je najbolji kuhari dolaze sa svježim kulinarske novina starog sastojaka. Ko bi pomislio da se od običnih, naizgled proizvod će biti nešto izvanredno!

Jedan od kuvara je vrlo tradicionalna akcija - šlag jaja, samo je dodao da ih malo maslinovog ulja, zatim soli i francuski jelima. Zapovjednik pohvalio delikatan ukus pronalaska, i jeli to u slast. Mayonsky sos je postala dobro poznata, a recept je razbacane na svih krajeva Francuske, a potom i svijet.

Treba napomenuti da je dugo prije nego što se pojavio u svetu kulinarstva Španjolski umak ali-oli, sada pod nazivom "aioli" i doslovno objašnjava njegov sastav - bijeli luk i ulje. Osim toga, to uključuje jaja, tako da je "baba i deda" u majonezu još bili.

Sastav i tehnologije

Naravno, tako plemenit sos bez brašna komponente nije mogla proći nezapaženo i pojavio se na najluksuzniji kraljevske gozbe, nakon toga postaje uobičajeno i na stolovima običnih smrtnika.

Nedostatak brašna je utvrdio visok nivo majoneza, između ostalog, umaci, i njegov sastav u isto vrijeme bio je krajnje jednostavna: žumanca, maslinovo ulje, šećer, sol, začini i sok od limuna. Senf dodan u majonez - sorte koja je i izmislio u Francuskoj.

Ovaj ili onaj način, ali je tehnika stvaranja sos je bio božanski mayonskogo važno. Kaže, da se stvori savršen majoneza može izuzeti iskusan kuhar, jer ovdje je potrebno uzeti u obzir ne samo važne sastojke, ali i osjećaj za proporciju.

Danas je teško postići odsustvo mjehurića, jer je sos mućenje ručno - nije lako. Međutim, ako je moderne domaćice ne žele da slušaju tradicije pitanje majoneze, oni mogu pomoći procesor hrane, blender ili mikser.

Saznajte više o sastojcima

• Ode na maslinovom ulju

Mi, slovenski kuhari, teško je razumjeti čitav niz maslinovog ulja, što je za mediteranske domaćica - samo sitnica. Kuhanje - polje za inovacije i eksperimentiranje, pa slobodno koristiti novim sortama maslinovog ulja kako bi se pronašli najpogodniji za određenim kući mayonskogo sos. Glavna stvar - nemojte štedjeti na kupovinu nafte, jer pomoću suncokreta ili "sa dodatkom maslina", možete povrijediti samo pripremu majoneze.

Ostati prvi hladno pritisnuti i 1. proizvod razred. Ako je oblačno u frižideru, zgusnuti ili kristalizirati, a na sobnoj temperaturi stiče svom izvornom obliku, onda ste napravili pravi izbor. Kada bela pahuljica ili se sumnja pacov: nedovoljan kvalitet kupljenog ulja ili aditiva nije ili se pritisne od maslinovog jama. Ukus majoneza u ovom slučaju, možete uvelike razočarati, ili emulzija zbog dosljednosti jednostavno može propasti.

Također maslina, slovenski kuhari koriste i suncokretovo ulje, koje se moraju nužno biti rafinirana, svjetlo u strukturi i dovoljno niska kalorija.

• "Jaje" Simfonija

Naravno, da kupi jaja u supermarketu lako. Ali ako želite kuhati odličan majoneza, ne budite lijeni i idu na tržište za selo. Njihova žumanca su često duboko naranče hlad, tako turkey jaja u ovom slučaju čak i više preferira od piletine. Majoneza također voli jaja prepelice male veličine. Osnovni princip - moraju biti svježe, a žumance - lako odvaja od proteina.

• Song začina, začina i sok od limuna

Tradicionalni majoneza je nemoguće bez "kiselo" u obliku ceđenih limunovog soka. Neki kuhari koriste i sirće, ali svi znamo kako je ova komponenta može narušiti okus i miris umak, grubo blokiranje svoje prirodne prednosti. Nemojte pokušati iskoristiti jabučnog octa, jer se može samo uništiti ukupne 'ton' proizvoda.

Šećer ili šećer u prahu potrebna majonezu samo kao laka ukus "nijanse". Odstupanje od klasičnog recepta je dodavanje fruktoze, saharoze, ili čak i sušeno voće čipova.

So majoneza sadržane u manje od iznosa šećera. Biti umjeren i začina, koji ne uključuje tradicionalne metode kuhanja delikatne mayonskogo sos. Prizemlje i začinskog bilja će uvijek biti prikladno u malu količinu - napuniti prstohvat paprike i bosiljak, estragon i koprom. U svakom slučaju, ne preteruj sa oštrinu, što može ostaviti ukus, ali ne navodi glavni "ton". Na primjer, blagovaonica je upisan u senfom Provencal kući.

Osjećaj proporcija ... To je najvažnija u stvaranju bilo umak, majoneza, ali možda jednostavno neće dogoditi ako ne daju vrijednost omjer sastojaka. U našem domaću hranu je važno i velikodušnost - što više jaja, više bogat i plemenit sos kao rezultat smo dobili. Međutim, to će biti vrlo gusta i teško se čuvati u hladnjaku (ne više od jednog dana), tako da je važno da se direktno primjenjuju na večeru na stolu. Uz upotrebu majoneza, ulje će biti praktična i da će se nastaviti još malo.

Kulinarski formula idealna mayonskogo sos

Soli u iznosu od 1-2%, šećer - 3,2%, maslinovo ulje je najpotrebnije - 70-85%, dok će žumanca samo 10-20% od ukupne težine. Suočavanje sa pripremom Provanse, dodati oko 6% senfa.

Ako odgovaraju ove komponente na one iz na ambalaži prodavnicu vrste majoneze, vi ćete malo obeshrabreni: ovdje ne koristimo mleka ili vode, kao i mnoge druge proizvode.

Za efikasno, i što je najvažnije, ukusan rezultat, moramo ne samo dragocjen recept: majoneza kod kuće će zahtijevati procjenu oko preciznost, spretnost i strpljenje. Počnimo s činjenicom da je naš ležajevi približne iznos potrebnih proizvoda za umak:

• Protein odvojen od žumance;
• 150 ml maslinovog ulja;
• 1/3 kašičice soli i 1,5 - šećera;
• ceđeni sok od limuna - 1 kašičica senfa i isto toliko za pripremu Provanse.

U svakom slučaju, domaći majonez je najkorisniji i ukusna u dan njegove pripreme, čuvajte u frižideru, čak i da je nepoželjan jer Požurite rasprobovat ovaj umak za 2-3 naredni dan. Trajanje njeno očuvanje je obrnuto proporcionalna broju jaja koriste, tako da je najbolje da zapečati posudu sa majonezom i ostaviti na tamnom mjestu na temperaturi od 6-10 ° C.

Sakrament domaće majoneze

Počinjemo stvoriti ukusan umak. Triturirati žumanca sa šećerom u prahu i fine soli prije njihovog maksimalnog vremena raspada na vrijeme i postepeno opada i nadahnjuje male količine maslinovog ulja. Sve ovo što radimo, bez prestanka promiješati mnogo kružnim pokretima. U završnoj supstanca posuti sokom od limuna i polako domeshivaem do uniformu.

Odgovornost samo pripremu majoneza - emulzija sa željenim konzistencije maksimalno pogodan za tu svrhu, temperatura 15-18 ° C. Drugim riječima, ulje treba podijeliti u male žute loptice, od kojih će svaka biti "vezan" masu žumance. Mikser ili blender može slomiti optimalnu čestice ulja u još manji, ali mogu patiti konačni ukus sosa. priručnik za miješanje umjetnosti će vam dati najbolje rezultate - božanski majoneza glatku konzistenciju, tako da je potrebno da brzo rotirajte RIM za formiranje emulzija.

Kako se ponašati s maslinovim uljem? Polako i polako sipajte ga u početku procesa kuhanja, i brzo - na samom kraju. Ne zaboravite važne tajnu: sipao "ulje na vatru", polako promiješajte brzo, vrlo brzo. I tako, korak po korak, dodavanjem toga.

Pravu stvar promiješati mase jednostrano smjeru kazaljke na satu. Osnovni princip: pour ulje vrlo često i vrlo malim dozama, tako da ne ometaju gustine umak u jednom trenutku i nije odbacio majoneza u cjelini. Polu-čvrstom, tečnom ili "razbijanje" sos neće učiniti - to bi trebao biti debeo i želatinozne, a za to je važno da ne pretjerate sa uljem. Na kraju dodajte limunov sok, a neki - prstohvat soli. Samo da se pripreme ovog domaćeg majoneza od profesionalnih kuhara potrajati i do 10 minuta vremena.

Dodaci i salata

Probajte nove ukuse, komplimenata tradicionalnom majoneza probati neke izuzetne. Skladištenje takvih proizvoda koji su predmet, u rijetkim slučajevima - to je bolje da se odmah koristiti umak za vrijeme obroka.

Eksperiment uz dodatak sjeckanog riba - losos i majoneza seldi- osvježiti zelje, slani okus sira i kavijara, krastavci, masline, masline. Pire ribu ili sir sastojci najbolje koristiti u određenom odnos: 5 dijelova majonez - samo 1 s aditivima.

Vi ćete biti ugodno iznenađeni i druge opcije sos:

1. "Tomato" - pasta sa paradajzom i crvena paprika, koja je optimalna za ribe salate ili ribu na žaru.
2. Majonez sa renom naranče i da će biti u kombinaciji s hladnim mesom.
3. Krastavci kao dio umak može biti više pikantan okus svinjetine ili drugih jela od mesa.
4. "Dill" ili "proljeće" (kako se tradicionalno zove u Sovjetskom Savezu) pogodne za salate od povrća.
5. Luk i češnjak umak ide dobro sa crnim biberom.
6. Iznenađujuće okus jabuke majoneza će postati poznato da te nakon miješanja soka od limuna, kašiku suvog vina i svježe jabuke pire

10 male tajne

Ko bi sumnjaju da je majoneza nekako se koristi kao osnova za raznim umacima, koji će biti poslužen na vas u domaćoj kuhinji ili luksuzni restoran. Na primjer, Cezar ili tartar, aioli ili luk sosu sa kornišona. Stoga, svestranost majoneza uključuje neke finese njene pripreme, upotrebu i kombinaciji sa drugim komponentama. Neke od njih ćemo otvoriti za vas.

• Sastojci za sos, kao što znate, mora biti ista temperatura, ali šta? Tu sobu, i to je bolje ako nafte i žumanca će biti malo toplije od ostatka komponenti.
• Ti bi biti iznenađeni, ali jedno jaje se može koristiti za stvaranje čak 400 ml majoneza.
• Kako bi se izbjeglo takve neprijatne i neočekivan rezultat kao "bućkanje" ulja i "vezivanje" sos obično potrebno kapima dodavanjem 1/3 ulja bez zaustavljanja šibanje majoneza i bez smanjenja intenziteta. Drugi dio ulja (1/3 od ukupnog broja) će teći u masu u tankom mlazu, dok je treći - već u malim količinama, ali jednako pažljivo i nježno, uz stalno miješanje.

• Debeli sos se dobija iz domaćina koji uživaju kvalitetu oboda i zgrabite sve ih puno vremena.
• Posuđe za pripremanje plemeniti majoneza ne bi trebalo biti hladno i metala, i bolje - "zagrejala" na sobnu temperaturu.
• Pomoći u sprečavanju klizanja posudu podstelennoe ispod nje vlažnom ručnik.
• Prvi korak - temeljno umutiti žumanca u posudu, zatim dodajte sok od limuna za okus, ocat i sol.
• Alternativna batine uz dodatak sastojaka blago usporavanje. Tokom pripremnog perioda, vi ćete osjetiti i vidjeti kako sos postane gust.
• Na kraju imate kako bi se povećala njegova gustina, jer uvijek postoji šansa da se razrijediti majonez na željenu konzistenciju, čak i vodu.
• Ako se sos ne okrenuo se od prvog ili drugi put, onda ne očajavajte. Možda, umjesto 1 mala žumance treba staviti samo 2.

O opasnostima store majoneza

Majoneza sos se smatra i povećanje kalorija salatu. Prosjek biljno ulje zajedno sa smatra se lakše i više koristan, i što je najvažnije, očuvanje prirodnog okusa i kvaliteta bilo koje jelo. Kradljivac majoneza često prekida percepciju prirodnih proizvoda, ali, uprkos tome, najpopularniji u Rusiji, i uživa veliku potražnju. Ponekad kvaliteta je sekundarna običnim potrošačima kupio majoneza - oni obratiti pažnju na, osim ako ga štedljivo.

Ono što je upadljivo razlike u proizvodnji majoneza na dom? Ulje se zamjenjuje, žumanca vode i zamjena jaja u prahu okusa. Snažne mašine miješati masu, dodati majonez emulgatori, konzervansi i stabilizatori. Naravno, ova kombinacija ne pomaže svoje zdravlje, iako je ugodan za okus i miris - hemije nikada neće biti u odnosu na prirodnosti. Ona pati od jetre i pankreasa, kao i čitav probavni sistem u cjelini.

Nutricionisti savetuju umjesto kupio majonezu ispunite salate s uljem. Kupnja "niskokalorična" majoneza u trgovini, koristimo ga kao surogat sos mliječno bijele boje, koja također ukazuje na njegovu nezdrave prirode - u tradicionalnom smislu francuske mayonsky sos ima plemenite boje svetla meda.

Početna i korisne sos bez jaja

Za razliku od tradicionalnih slovenskih gozbe, u svojoj domovini majonezu koristi ne toliko poštovanje i popularnost, međutim, i ako se koristi, na primjer, za salatu, onda prednost se daje to dom verziju sos. Ona sadrži uravnoteženu količinu masti da je malo vjerovatno da utiče na vašu figuru i crevne mikroflore.

Osim gore pripremu majoneze recept može biti korisniji utjelovljenje sos. To ne koristi jaja. Moramo uzeti 70 ml maslinovog i suncokretovog ulja, po mogućnosti rafiniran, a isto - redovno mlijeko. So, sok od limuna, senf zelje, a takođe će doći na gradilište.

Pripremi ovog sos je i dalje princip je važno da se sve proizvode o istoj temperaturi, maslaca i mlijeka sa umutiti temeljito koristeći blenderu ili ručno, dodati sve ostale komponente u finalu.

Voila! Imaš veliku sos na stolu - niskokalorične, slatko, bez konzervansa, sa korisnim pogled masti i polinezasićenih kiselina. Pravi kompromis da se očuva prirodnost ukusa senzacije i u odnosu na svoje zdravlje.

Lord gurmane treba imati na umu da pretjerano konzumiranje majoneza, bez obzira na porijeklo, to nije uvijek korisno za organizam, jer u našoj svakodnevnoj ishrani masti bi trebao biti 4 puta manje ugljikohidrata. Naravno, takav dom oblačenje može biti veći od kupovine po svom jedinstvenom miris i okus, sastav, pa čak i neprocjenjive vrijednosti, čak i čuva u frižideru može biti kratak - maksimalno sedam dana.

Dijetetski fermentiranih majoneza

Postoji još jedan zanimljiv sos recept koji će se svidjeti ljudima koji gledaju svoje figure i ishrane u potpunosti. Samo zamislite: normalan majoneza sadrži 600-700 kalorija, dok je svjetlo može "pojednostaviti" kalorijske pokazatelji sadržaja 350-450.

Za usporedbu, dajemo primjer: jedem samo 1 žlica Nove godine Olivier, trošite više kalorija nego što sadrže u činiju za salatu od pavlake sa ukusom rendane šargarepe.

Zbog toga je malo masti kiselo vrhnje ili jogurt može napraviti domaći majoneza je još tendera i ishrane. Dodavanje ovih "olakšavanje" kalorijske komponente moraju imati gotove umake, odabir proporcija i ukupnu dosljednost ažurirane majoneza.

Ako pokušate dodati 50 g do 50 g jogurta mayonskogo sos, onda ovaj korak da smanjite kalorija ukusna težinu za pola.

Home-made bazi majoneza salamuri

Činija blender ili multipraktik, učitati smo sljedeće sastojke:

• 100 g paradajz ili krastavac marinadi;
• 1 kašičica soli i 10% octa, 1,5 - šećer;
• 400 g rafiniranog biljnog ulja;
• 2 žumanca;
• 40-50 g senfa (po ukusu).

Roku od 2 minuta moramo da se otresem mase do glatko, tako da bi trebalo koristiti srednje snage, au finalu dodati začine po vašem ukusu.

boja majoneza

Uobičajeni umak je jednostavan i suptilan u svom ukusu, ali je moguće i da prošire. Nije bitno - za djecu, goste ili diktatu svoje fensi. Važno je, ne boj se da kombinuju majonez sa različitim zamagljen začina i biljnih dodataka. Da biste to učinili, možete ne samo eksperimentirati na visokim dozama 200 grama i pokušati začina u nekoliko kašike sosa.

Na primjer, svijetle tamnocrvena cikle majoneza će biti šareni dodatak vašem svečane obroke. On je savršeno u boji i probati s blijedo sastojke kao rakova mesa ili bakalara. Da biste ga kuhati, kuhati 50 g repe i naribajte ga na malom rende, naknadno "označite" običan sos.

Majoneza se može miješati s 2 žlice senfa akutne zrna da se doda na drugi jelo. Na primjer, senfom doći do piletinu, prekrivena koricom pekarskih sira i iskusni sa avokadom i celer.

Usput, zadnji komponenta - ovo je odlična biljka začin, koji se može dodati majonez u čistom obliku. Kuhati 100 g celera, a zatim sitno iseckati i dodavanjem ponude sos na hladnom losos, piletina noge, kuvana govedina.

Majoneza može biti jako nježan. To je moguće u kombinaciji s kuhanim šparogama - samo 100 grama, što, gumiran, možete dodati punjenje i ponuda jela od ribe, kao što su dimljeni losos, škampi, pastrmka.

Paprika ili kari se također dodaju u umak. Tradicionalno curry majonezom varijacije optimalno sa piletinom, pečenje puretina ili losos, kao i meso od govedine i povrća, kao i krompir. kari proporcije mogu varirati ovisno o jelima, koja služi majoneza, ali češće se koristi oko 1 kašičica začina na 200 g sosa.

Bright može postati mayonsky umak s nekoliko originalnih proizvoda. Koristi se kao malo začinjenu salatu. U blendernuyu zdjelu dodajte 5 rotkvice i 100 g nemasnog kiselog vrhnja, bičevati temeljito. Zatim sipajte malo maslinovog ulja, mirođija i baca 1-2 kuhana jaja. Sol i papar po ukusu bacanje može ručno dodati sjeckani zeleni luk.

Sve hostese su upoznati sa upotrebom ovog svestranog sos u raznim salatama, preljevima, gravies, marinade. Mnogi obogotvori ražnjići marinirani u majonezu, a neki ukus "Herring pod krzneni kaput", u kojoj je umak igra važnu ulogu kao "sloj" gotovo svaki sloj salatu.

Da li ste čuli da postoje domaći keksi na majoneza receptima, koje se kreću, ali opći princip je poštovati u svakom od njih?

majonez kolačiće

Mi ćemo biti koristeći nekoliko jednostavnih sastojaka. A paket margarina ili putera, 100-150 g majoneza, šolje brašna, 3 jaja, dodajte po ukusu 1-3 kašika šećera, pola kašičice soli i iste količine sode, kaljeni u kašiku sirćeta.

Početi kuhanje kolačić stoji sa činjenicom da smo tukli jaja sa šećerom i soli, da ih onda miješati omekšanu maslac ili margarin. Trljanje sve do glatke, korak po korak bacamo majoneza. Temeljito miješati cijelu masu i da bolje klijanja možete dodati prašak za pecivo ili soda, gasio sa kašičice soka od limuna.

Mi smo dobili lovu čim dodamo pravu količinu prosejano brašno i mijesiti rukom. Mnemonic novčane mase sve dok se ne zaustavi držeći se ruke i stola kucanje brašna. Da biste to učinili bez zaustavljanja da mijesiti tijesto meke pokrete, "puf" sto brašna u malim količinama, a zatim kratko ostaviti da legne pod posudu.

I došla u testu valjanja, mi ćemo nastojati da biste dobili najviše tankim slojevima od 3-4 mm. Nakon pečenja, samo hvalimo sebe za to, jer kolačiće postane tvrda, hrskava i suha. Ako volite blaži verzija kolačić, iskoristite debljina sloja testa - negdje 7-10 mm.

Oblik našeg kulinarskih proizvoda također mogu birati sami - bilo da je to tradicionalno kalupa, kao i pruge, slama, i obično krugova. Pečenje je najbolje položiti papir za pečenje da kolačiće ne spaljene, iako ulje može zamijeniti pergament nestalih.

Važna tačka: pećnica zagrijati na temperaturi od oko 190 ° C, a širenje proizvod na pleh na udaljenosti od 1 cm jedni od drugih, kao što je potrebno uzeti u obzir neke test klijanja. Mi proslijediti do 20 minuta i dobiti mrvi keksa majoneze.

Video: Majoneza u home-made majoneza recept video Kako se pripremiti majoneza

Video: Majoneza kod kuće