Hranjiva vrijednost proizvoda

Nekada smo baciti pametan fraza kao što su hrana, energija i biološke vrijednosti i da su uvjereni da se sve to odnosi na ono što nas najviše od svega zanima - kalorija. Ali, u stvari, nutritivni studija nije samo kalorija hrane. Prije svega, osnovni, najviše širok pojam za proizvode je hranjivu vrijednost.

Koja je nutritivna vrijednost?

Nutritivnu vrijednost hrane - to je vrlo širok pojam koji prikazuje puna korisnih svojstava proizvoda. Uključujući i stepen punjenja ljudskog tijela treba ovaj proizvod, kao i energija oslobođena kada se oksidira.

Nutritivnu vrijednost određuje kemijski sastav proizvoda, i struktura, s druge strane, određuje ne samo korisno, ali i okus, miris, boja proizvoda. Zbog hranjivu vrijednost, možemo izračunati omjer kalorija, probavljivost, i naravno, kvaliteta hrane.

Postoji čak i klasifikacija nutritivne vrijednosti proizvoda. Sve namirnice su podijeljeni u dvije grupe - organskih i mineralnih materija. Organska materija u sastavu proizvodi uključuju:

• proteini;
• ugljikohidrata;
• masti;
• vitamini;
• kiselina;
• enzima.

Mineralnih materija su:

• voda;
• makronutrijenata;
• mikronutrijenata.

Kako ne bi izračunati vlastite nutritivnu vrijednost svakog proizvoda jeo, stvorio poseban stol - najbolji asistenti onima koji gledaju svoje dijete.

Energetska vrijednost hrane

To je upravo ono što najviše sviđa koncept kalorija. Hranu - to je jedini izvor energije za ljude, tako da je sadržaj kalorija mora smatrati proces dobivanja energije za potrebe organizma.

Energetska vrijednost hrane - to je energija koja se može osloboditi iz proizvoda za vrijeme oksidacije u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Podvući - "može", ali ne nužno i slobodan. Postoji teoretska i vrijednost stvarnu vlast.

Teorijske energetska vrijednost hrane - to je bruto iznos energije koja se oslobađa prilikom oksidacije hrane. Obratite pažnju na sljedeće pokazatelje:

• 1 g masti - 9 kcal;
• 1 g proteina - 4 kcal;
• 1 g ugljikohidrata - 3,75 kcal.

Ali stvarna vrijednost - je da smo dobili gol. Supstance koje se ne upija nas 100%. Dakle, proteini se probavljaju od 84,5% masti - 94%, ugljenih hidrata - 95,6%. Kao rezultat toga, kako bi izračunali koliko i šta smo dobili, morate pomnožiti faktorom bruto Procenat:

• 1 g masti - 8,46 kcal;
• 1 g proteina - 3,38 kcal;
• 1 g ugljikohidrata - 3,58 kcal.

Biološku vrijednost hrane

Koliko vrijedan proizvod za naš organizam ovisi o prisutnosti u svom sastavu bitnih komponenti, koje se ne sintetiziran u tijelu ili su napravljeni sporo i pod određenim uvjetima.

To jest, biološke vrednosti hrane odlikuje stepen odgovarajuće hrane za naše potrebe.

Za čovjeka postoji nekoliko kategorija esencijalnih supstanci čija je biološka vrijednost, odnosno, najveći:

• 8-10 aminokiselina - 8 amino kiseline su bitne za nas kroz život, kao što su od suštinskog značaja za dojenčad histidin i cistein.

• 3-5 polinezasićenih masnih kiselina;
• sve vitamine;
• gotovo sve minerale (uključujući i vodu);
• supstanca sa visokom biološkom aktivnošću - fosfolipidi, glikoprotein, protein-lecitin kompleksa.

Tako da je hrana u skladu i energije, i biološke vrijednosti, moramo pratiti ne samo sadržaj kalorija njihovih sljedovanje, ali i za sadržaj svojih meni sve bitne komponente za ljude.

Video: Sirova hrana dijeta - Hrana Pyramid - Kombinacija proizvoda

Video: Kulinarski Enciklopedija - Hranjiva vrijednost proizvoda