Losos carpaccio

kult jelo carpaccio (Carpaccio, ital.) Je prvi put izmislio i pripremio Giuseppe Cipriani 1950. Ime izabran u čast Vittore Carpaccio, italijanskog slikara renesanse.

Tradicionalni carpaccios je fino izrezane komade sirovog junetina s okusom maslinovog ulja, voće sirće i / ili sok od limuna (originalni recept sadrži Cipriani i neke druge komponente). tradicionalno, carpaccio govyazhdiny isporučuje se kao hladni snack sa sirom "parmezanom", rukola, bosiljak, paradajz i stolno vino.

Trenutno, termin "carpaccios" se koristi u odnosu na gotovo bilo koje jelo posebno sitno iseckanog i često termički tretiranih proizvoda. Ranije mesa ili ribe je postavljen za lako rezanje u nekom trenutku u zamrzivač hladnjak, a ponekad i pečeni.

Vrlo ukusna carpaccio se dobija iz lososa, to jest, gotovo bilo koja vrsta salmonidnih riba. Losos ima divan ukus i sadrže mnoge supstance koje su korisne, pa čak i neophodne za ljudski organizam.

Losos carpaccio - Recept

sastojci:

file lososa uzgaja umjetno (važno) - oko 300 g;
sir "parmezan" (ili neki drugi tvrdi sir) - 100-120 g;
crvena zrela paradajza - 2 kom. srednje veličine;
za marinadu:
Grožđa Ocat prirodno - 2-3 žličice ;.
Maslinovo ulje ekstra djevičansko - 1-3 Art. žlice;
sok od limuna (ili limete) - 1-2 žlice. žlice;
crvena ljuta paprika svježe - 1 kom;.
zelenila (rukola, bosiljak, korijander);
soli.

priprema

Naravno, mi koristimo samo svježe proizvode. Ribe imaju da se podvrgnu veterinarske kontrole.

Priprema Carpaccio od lososa ne zahtijeva posebne vještine i vremena. Prvo, pripremi ribe. Omotajte komad filea u foliju ili plastičnom folijom i stavljena u zamrzivač na sat ili dva - onda riba udobno smanjiti, osim toga, izlaganje niskim temperaturama, na neki način, dodatni dezinfekcije.

Pripremite marinadu. Pomešajte maslinovo ulje, ocat i limunov sok. Akutna crush pola biber i sol. Dodajte marinadu - neka konfigurirati se za oko 10 minuta, a zatim filtrirate ga kroz sito i obilato podmazuje dnu dva stana poslućavnik (obračun proizvoda u 2 porcije) pomoću silikona četkom.

Oštrim nožem izrezati na ribu kao tanka ploča i lijepo širi u jednom sloju. Paradajz iseći na kriške i šire u stranu. Na vrhu ribe velikodušno kaput sa marinadom. Izrežite sir na tanke kriške moguće, bolje je - nož s valovitom oštricom u obliku. Širi gornjom pločom sir ribe i zelje da se ljubimo. Prije posluživanja, neka carpaccio od lososa će stajati 15-20 minuta kako bi se dobro upravlja riba marinirana.

Ovo ukusno jelo je savršen za romantičnu večer.

Za losos carpaccio mogu primijeniti gotovo bilo vino, džin, votka, pivo.

Možete kuhati za roll lososa carpaccio. Carpaccio, narezane file, valjane u roll, izgleda sjajno. U ovoj izvedbi, rez off je dovoljno velika, ali ne previše debeo komad filea kaput s njim (na obje strane) marinada sa seckanim koprom i korijander, zamotajte roll. Zatim - u filmu i stavite u zamrzivač i iseći na završnoj fazi i lijepo širiti spirala ponovo kaput sa marinadom, dodajte sir, paradajz i kuvajte zelen.Kak carpaccio od divljeg lososa, uhvaćen u slatkovodnom? Za pripremu carpaccio od divljeg lososa bi trebao biti svoj prvi osigura: promorozit, so, marinirati ili čađi.

Unskinned losos težine 2 kg suho soljene na 9-13 dana u tečnom ili hladnom salamuri na 6-13 dana, a na vrelom slanoj vodi u 5-9 dana. Velikih komada file sa kože - 5-9 dana. Količine soli treba da bude oko 20% po masi ribe. Prije nego što soljenjem ribe bi bilo dobro promorozit. U modernom temperatura u hladnjak oko -18 stupnjeva C. Na toj temperaturi, riba težine oko 2 kg dovoljno držati oko 2 dana.

Kako bi se povećala sigurni, uvijek okrenuti u marinadu sastojaka ocat, češnjak i vruće crvene paprike.