Carpaccio: recept

Recept carpaccio (ital. Carpaccio) skovao je 1950. godine u Veneciji, vlasnik jednog od kultnih barova, neki Giuseppe Cipriani. Jelo je dobilo ime po Vittore Carpaccio, slikara renesanse. Klasični carpaccio - jelo vrlo tanko narezane komade sirovog teletina, začinjene umaku od maslina nafte i prirodnog octa i / ili sok od limuna. Cipriani je razvio ovaj netrivijalni recept posebno za osobu aristokratskog porijekla, koji medicinski zabranjeno jesti meso, podvrgnut toplinske obrade. Ovo jelo se daje kao starter. Trenutno, termin "carpaccios" se koristi u odnosu na gotovo bilo koje jelo od tanko narezane sirovu hranu. Možda priprema carpaccio od ribe carpaccio s gljivama, kao carpaccio napravljen od različitih vrsta mesa, povrća, voća, plodova mora i drugi.

Kako se pripremiti Carpaccio?

Priprema klasični carpaccio od govedine (ili bolje - teletina) fileti, koji su vrlo tanko narezane preko zrna oštrim nožem ili posebnom mašinom. Često za bolje pre-rezanje filea nalazi se na neko vrijeme u frižideru. Tradicionalno carpaccio serviran sa rukolom, sa "parmezan" sir i cherry rajčice - je najbolja kombinacija okusa harmonično. Jelo je začinjena sa mješavinom maslinovog ulja prvo hladno presovanog i prirodne sirće ili sok od limuna. Originalni sos carpaccio, dizajnirao Giuseppe Cipriani, koja se sastoji od krema, majonez, sok od limuna, svježe tlo biber i Worcestershire umak.

Ono što je potrebno da carpaccio?

Dakle, carpaccio recept gotovo klasik.

sastojci:

300 g rashlađeno teletina (meso mora nužno proći veterinarske kontrole!);
100 gm "parmezan" sir;
1 limun;
80 ml maslinovog ulja;
0.5-1 kašičica prirodne tamne balsamico vinskog sirćeta;
3-4 zrna crnog papra;
1 čen belog luka;
bosiljak;
2 zrela paradajza.

priprema:

Mi zamrzne fileta do -18 C. smo do smrznutim filetima, čekajući 20-30 minuta, obsushivayut krpom i natrljajte češnjakom. Narezane tanke trake kratko ili vrlo tanke kriške. Pomešajte sok od limuna, maslinovo ulje i aceto balsamico. Sipajte ovaj sos meso i pospite sveže mlevenim biberom i sir, rendana na srednjem rende. Izrađujemo bosiljak i služio sa paradajzom (iseći na kriške i staviti na poseban tanjir). Po Carpaccio Mi služimo sto crvene i roze stolno vino.

Carpaccio od ribe

Možete kuhati carpaccio i tune.

sastojci:

300 g svježeg fileta tune;
pola limuna;
4 kašike ekstra djevičansko maslinovo ulje prvo hladno pritisne;
80 g maslina (zelene ili crne);
3-4 grašak mirisnih crni biber;
4-8 listova bosiljka;
2-3 paradajza;
1-2 čena belog luka.

priprema:

Mi ćemo smanjiti file tuna na komadiće i stavite ih na tanjur. I začinjen Polom mješavina maslinovog ulja (2 žlice) sa pola limunovog soka. Neka promarinuetsya najmanje 10 minuta će pružiti poseban salatu. Masline će smanjiti kriške, paradajz - kriške, sezona sa seckanim belim lukom, maslinovo ulje, organizirati bosiljak. Vino je bolje da izaberete roze sto sa dobrim voćnim kiselinama.

Carpaccio Chicken

Možete kuhati piletinu carpaccio.

sastojci:

1 pileća prsa bez kože;
1 limete;
1 limun;
1 žlica light ruma;
2 kašike maslinovog ulja prvi hladno pritisnuti;
malo graška belog bibera;
zelje.

priprema:

SPLIT na pileća prsa file, zavernom u plastičnom folijom i stavite u 2 sata u zamrzivaču. Nakon toga, mi ćemo smanjiti file na tanke kriške, staviti na Poslućavnik i papar svježe mlevenim biberom. Pripremite umak: mix maslinovo ulje sa sokom od pola limuna i 1 limete, dodajte rum. Polom pileće meso kriške pripremljen sos. Dajmo da odstoji 15-20 minuta. Organizirati kriške limuna i bilja. Možete pripremiti svjetlo voćnu salatu (banana, avokado, citrusno voće, jogurt). Takva carpaccio piletina se mogu dostaviti rum, rakija, tekila, Madeira ili prošek.