Roast Beef Recepti

Roast Beef - vrlo popularan jelo na svijetu - dolazi iz britanske kulinarske tradicije. To je veliki komad govedine, pečen u pećnici (ponekad pečenje pirjano ili pržene u rešetke roštilja). Ovo mesaru na engleskom jeziku, izgleda genijalno jednostavno jelo. Jednostavnost, međutim, samo prividna - potrebno je ispravno učiniti sve.

Meso - odabrati ispravno

Kako kuhati govedinu? Za početak, ispravno odaberite sastojke. ispecem meso ne bi trebalo biti sladoled, ali tip ne odgovara: to je najbolje da se trupova visi za najmanje 3 dana na temperaturi od oko + 4 ° C u dobro ventiliranim prostoru i, stoga, dovoljno "sazreo". Dovoljno velik i debeo komad govedine (dostupno na kosti) prvo mora zagrijati na sobnu temperaturu (oko 20-22 C). Mogu biti izabrani iz različitih dijelova trupova: gusta regija, tanki regiona ili pečenica. Naravno, svi delovi su različiti u ukusu, strukture i masti koje bi trebalo uzeti u obzir u pripremi. Naravno, mlađi životinja, više tendera i mekše red pečenje. Postoji nekoliko različitih načina kuhanja govedinom. Recept se mogu birati iz postojećih, i može se neznatno modifikovani po svom ukusu.

klasični Rozbif

Ako koristite komad mesa bez kostiju, njegov čvrsto valjanih i vezan čvrsto kuhar nit. Vezivanje početak od centra. Debeli sloj gornje je prethodno rez na meso, tako da je vrućina mogao dostići do sredine komad. Meso pour maslinovog ulja (ili bilo koja druga biljka), da se formira karakterističan koru. Neki kuhari dodali Dijon senf. U tradicionalnom klasičnog kuhanja govedinu soli i drugih začina se ne koriste. Pećnicu zagrijava do maksimuma. Meso se stavlja na žice stalak preko pleh u koji možete sipati malo vode - tako da će spržiti sočnije. Ako je meso bez kostiju, to povremeno obrnuti. U roku od 15 minuta, temperatura treba biti oko 250 ° C, a zatim je temperatura bila spuštena na 150 C i prilagoditi željeni spremnost. Spremnost određuje piercing (hvatanje sochok mora biti crvena: pravi engleski roast beef - krvlju). Sada, meso treba biti umotana u nekoliko slojeva folije i ostavite 15-20 minuta da se izbjegne gubitak soka pri rezanju neposredno prije posluživanja.

druge opcije

Ponekad govedinu kuhana na otvorenoj vatri na roštilju rešetku. Ovom metodom kuhanja mesa ne čini rezova i uboda. Možete pečenje paprikaš u zatvorenu posudu, kao što je tiganj. Ponekad čak i prije pečenja ga lagano kuhano za više omekšavanje (naravno, ovaj recept ne može se smatrati klasičan). Ponekad, prethodno marinirane meso za najviše sočne i ukusne. Marinada otprilike na sljedeći način: mixed zelje i sjeckani povrće (luk, mrkva, celer, peršin), dodajte lovorov list, piment, malo biljnog ulja i šećera. Meso sa marinadom se nalazi u keramike (može biti i stakleni ili emajl) i koje se drže do jednog dana. Neposredno prije termičke obrade mesa se čisti rezanog povrća, pa čak i onda pržene ili pirjana.

Budite kreativni

Ponekad je najbolje trošnoj meso posuti pšeničnog brašna. Ako to nije previše sočna, moguće je u prvih 15-20 minuta kuhanja na roštilju povremeno zalijevanje ga sa masti. Spreman govedinu izrezati na tanke kriške preko vlakana. Pečenje u klasičnoj verziji, koja se peče ili pržena na roštilju, ne bi trebalo da bude potpuno propechon. Rezanog cvijeća u sredini komad mesa da bude blijedo ružičasta. Naravno, restani govedinu ne može imati hladu.

Ono što služe govedinu?

Obično sa govedinom nije služio prilogom, ali to služi raznim umacima, kao i lagani obroci. Umaci korištenje pečenje veoma raznolik (senf, limun, češnjak, bearnez, zelena, itd.) Ponekad hranili "zeleno ulje" (mješavina prirodnih maslac sa prisolennogo sjeckani bilje i sok od limuna). Do stola pečenje može biti poslužen vruće ili hladno. Hladno pečenje najčešće se služi sa grašak, senf i hren. Može se hraniti grubo sjeckani luk (uključujući i zelene ili praziluk), kuhani kupus raznih vrsta, šparoge, pomfrit ili pire krompir, Yorkshire puding i svježe salate. Naravno, dobar mesaru služio sa crvenim stolno vino.