Sous-view

Sous-view - posebnom tehnologijom kuhanja koji može pretvoriti sve vaše predrasude o zdravoj i ukusna hrana. To se prvobitno pojavio u restoranima, ali danas je dostupna za domaćine u domaćoj kuhinji. Dakle, ono što su tehnologije sous-view?

Način sous-view - prirode i tehnologije

Suština metode je vrlo jednostavan. Proizvod prije kuhanja je zapečaćen u plastičnu vrećicu koja se onda evakuisano, i.e. puna vakuum se stvorio, a zatim se kuvana na konstantnoj temperaturi od 70 C.

S obzirom na takvu temperaturu sous-oblik proizvoda pripremljen vrlo delikatno, a temperatura unutar i na površini iste. Vi definitivno ne će spaliti i da se osuši. Naprotiv, s obzirom na niske temperature obrade, sva jela su mnogo sočnije i aromatični.

Čak i najteže meso kuvano koristeći sous-tehnologiju izgled, će božanstveno mekana i ukusna bez pirjanje i ključanja, jer će pretvoriti mišića kolagena u želatin.

Povrće i pripremljene na ovaj način, naprotiv, ostaje svježe i oštre teksture, što je nemoguće postići u konvencionalnim kuhanja.

Sous-View Home

Ljepota metoda je da se kuhani proizvod se može ukloniti u frižider i, ako je potrebno, brzo zagrijati i hraniti ga. Ovo je vrlo povoljno, ne samo u restoranima, ali i kod kuće.

Kuhanje na ovaj način, morate domaćinstva vakuum otplinjivač. Iako na prvi, to možete učiniti bez njega, koristeći plastičnom folijom ili plastičnu vrećicu na zip-Loka.

To je važnije imati pri ruci termostat, jer je metoda sous-tip podrazumijeva stalno praćenje temperature vode u kojoj se kuva. To je moguće koristiti mesa termometar umjesto posebnog uređaja - 1 greška u prihvatljivom stepena.

Ako imate multivarka, ovo je velika prednost za vas, jer u pripremi jela u IT tehnologije sous-pogled kod kuće najpristupačniji. Ako Multivarki ne, možete koristiti obične lonce.

Da biste to učinili, morate uzeti proizvoda, kao što su riba ili meso, utrljajte sa začinima, pakuje u filmu i pao u lonac sa prethodno zagrijanoj na željenu temperaturu vode. Paket ne pop-up, pritisnite ga nešto i dovesti do spremnosti. Za ribu dovoljno 12-15 minuta na temperaturi od 60-70 stupnjeva, meso - 20-30 minuta na 55 stupnjeva.

Da bi se održala konstantna temperatura u posudu, stavi ga na slab vatru u šestar u pećnici na željenu temperaturu. Stalno proverite temperaturu, često, a zatim svakih 5-10 minuta. Da biste podesili temperaturu, držati vodu kipuće vode i leda.

Oprema sous-view

Govoreći o sous-more, moram reći da to nije samo tehnologija, već i poseban kućnih aparata. Takva oprema može se naći u gotovo svim renomiranim restoran. Njegova prednost je u tome što se ne priprema za cijeli obrok, ali samo nekoliko sastojaka koji se mogu koristiti za razne jela.

Proces izrade takvih kuhara opreme pod nazivom sporo kuhar, to jest, sporo kuhanje. Dakle, bez žurbe i dodatni napor, možete dobiti ukusne gotove hrane - sočna meso sa jedinstvenu strukturu koja je nevjerojatno ukusna povrća i tako dalje.

tehnologija nedostatke sous-view

Metodom sous-pogled ne naučiti rumen kore na njihovu jela. Od svog temperatura pojave tretman bi trebao biti mnogo veći nego - oko 154 stupnjeva. I dati jelo ukusnu prženu vrste imaju dodatne pržiti proizvoda.

Kada kuhanje na temperaturi od 52 C, proces može potrajati i do 4 sata. Osim toga, postoji opasnost od botulizma patogena koji napreduju u takvim uvjetima. Dakle, meso je bolje izabrati višu temperaturu kuhanja.

Implementacija metode u obliku koji se koristi u restoranima, zahtijeva posebnu uređaji - otplinjivač, termostat, i tako dalje. Bez njih, potrebno je da stalno prate proces sami, to ne odstupi od ploče za dugo vremena. A rezultat može i dalje biti dovoljno efikasan.