Holandez umak

Holandski umak ili gollandez - je originalni dodatak jelima od jaja, povrća i ribe. Zanimljiv je podatak da je, bez obzira na ime, rodnog mjesta sos - Francuska i nije Holland. On je jedan od četiri osnovna umaka, na osnovu kojih je francuski kuhar pripremiti svoje kulinarske remek.

Kako pripremiti Hollandaise sos?

Glavne komponente proizvoda u umaku - to jaja i maslac. Savršen holandez umak - debeli, sa delikatnom, blago kiselo ukus. Njegova gustoća se postiže postepeno zagrijavanje žumanca u vodenom kupatilu. Glavna stvar - da slijede recept upravo tehnologiju, ili jaja mogu "Brew", a umak će biti pokvaren. Možete kuhati umak s mikser, ali onda to neće biti tako gusta i morate da ga dovede na pravo konzistentnost puno ulja. Holandez umak, služio vruće.

Hollandaise Sauce - recept № 1 (u vodi za kupanje)

sastojci:

Jaja - 3 kom;.
putera - 150 g;
sok od limuna - 2 kašičice ;.
vode - 2 žlice. žlice;
So - kašičice ;.
mlevenog crnog bibera.

priprema

Odvojite žumanca od jaja i stavite ih u malom lonac ili loncu, umutiti pometnju i dodajte hladnu vodu. Začinite sa solju i biberom.

Pripremite ulje - treba iseći na male kockice (ulje treba biti čvrsta). Zatim stavite mešavinu jaja i vode u vodenom kupatilu i stalno miješajući, dovesti do zadebljanja. Postepeno dodajte žumanca maslac, nastavljajući da se miješa. Ulje bi trebalo raspustiti potpuno bez formiranja grudica. Treba voditi računa tako da umak nije previše vruće. Podesite temperaturu može biti povremenim uklanjanjem posudu iz vode za kupanje (ako dnu sos počinje da biste bijela - to je siguran pokazatelj pregrijavanja), a ako odjednom - i dalje pregrejane, dip Pan u hladnoj vodi, dok nastavlja da se miješa žumanca a da ih se ohladi, ili samo sipati hladne vode kap.

Čim mase postaje gust, dodajte limunov sok, bez zaustavljanja miješanja. Ako je gusta glatka krema - to znači da se sve radi ispravno i možete ukloniti umak od vrućine.

Hint: Ako je umak previše gust, treba ga razrijediti sa malom količinom tople vode.

Hollandaise Sauce - recept № 2

sastojci:

Jaja - 3 kom;.
maslac - 200 - 250 g;
sok od limuna - 2 kašičice ;.
vode - 2 žlice. žlice;
So - kašičice ;.
mlevenog crnog bibera.

priprema

Odvojite žumanca, pomešajte ih, dodati sok od limuna, biber i sol. Umutiti ih mikserom. Rastopiti maslac i, čim počne da provri, brzo ukloniti iz topline i sipajte u žumanca jajeta u tankom mlazu (u ovom trenutku i dalje tuku). Nakon mućenje set umak i pustite da se učvrsti za 10 minuta (zadebljanje će se dogoditi kao hlađenje).

Hint: Ako je umak dovoljno ispostavilo debeo, možete ga staviti u mikrovalnu za 10 minuta, a nakon iznošenja bičem malo više.

Holandez umak za roštilj

sastojci:

Jaja - 2 kom;.
putera - 40 g;
vode - 3 žlice. žlice;
brašna - 1 žlica;.
mlijeko - 1 žlica;.
sok od limuna - 1 žlica. žlicu;
muškatni oraščić (ribani) - 20 g

priprema

Odvojite žumanca, dodajte ih u omekšane maslac i kaša. Put na laganoj vatri, dodajte vodu i zagrijati malo. Kada se umak počne sos gollandez postati debele, izvadite ga iz topline i dodati na toplom (ne na bilo koji način ne vruće!) mlijeko s vodom. Promiješati, dodati sok od limuna i muškatni oraščić.

Na svoj sos gollandez pripremljen unaprijed, bilo je toplo, možete ga sipajte u termos bocu, prethodno zagrijanoj tople vode. Ova opcija je pogodna za umak u vodenom kupatilu. A sosu sa mikserom, zagrejan prije serviranja u zdjelu, koji je postavljen preko posudu kipuće vode.

Kao što možete vidjeti recepti za holandez umak mnogo, tako da ćete biti u mogućnosti pronaći među njima svoje.