Jelly i žele - u čemu je razlika?

Dok će vas prosječnog potrošača uvjeriti da želea i žele - ista jela, samo da se domognu ljudi u dva različita imena, iskusan gurmanski će objasniti razliku između tehnologije kuhanja upečatljiv. Koja je razlika između želea i pihtije ćemo se baviti u nastavku.

Pihtije, žele i žele - u čemu je razlika?

pihtije

Pihtije se može nazvati hladnim užinu. Obično se primijeniti prije glavno jelo, kompanija je u obavezi da vruće umaka. Ovo jelo je nalik na žele mase koja se sastoji od mesa na gotovo 80%, a ostatak - to je smrznuta kost čorba, zadržava svoj oblik zbog kolagena vari iz kostiju i hrskavice.

Većina Brawn čine polugotovih proizvoda. Oni mogu biti svinjetina koljenice, kopita i uši, kriške govedine na kosti i trup masti od peradi, obično piletina. Prva u ključalu ušima i kopita poslao vode, koji su glavni povezivanja na bujon tokom očvršćavanja. Sat vremena kasnije, u šerpi poslati govedine na kosti i živine. Vare kolagena i kuhati meso bi trebao biti oko 6 sati, sa sata dok kuhani u supi, za aromu, stavite razne korijenje, lišće, začina i bilja (lovor, mrkva, paprika, itd). Tokom kuvanja, potrebno je da bi se osiguralo da akcija nije aktivno ključanja, inače mliječ će se oblačno vrijeme.

Nakon kuvanja, meso odvojiti od kostiju, a čorba je prošla kroz sito i preliti ih sve. No želatina ili u aspiku ili želea dodati na čekanju. U ovoj fazi polaže dekorativnih elemenata, često lijepo narezane mrkve i zelene.

Spreman jelly se zatim šalje da stoji na hladnom mjestu.

žele

Pošto se bavio pihtije, okrećemo se želea. Jelly kuhati na sličnoj tehnologiji, ali osnova nije dodao svinjetine i peradi, i goveđeg koristiti samo jedan. Ovaj potez također dozvoljeno najviše koštanih dijelova trupa: glava, rep, tibije, koji su prethodno natopljene u salamuri. Sve je pripremila mesne prerađevine prebaciti u šerpu i napunite vodom tako da pokrije. Nakon kipuće tekućine uklonjen sa površine pjene, a vrućina srednje i Bates. Zgusnut Brawn kuhati duže, do 8 sati jer je tamnije. Nakon kuhanja, izvadite meso iz kostiju i slomiti, a čorba se razjasni. Najefikasniji je rasvjeta koristi bjelanjak. Protein šlag par jaja u pjene i sipa u čorbu. Liquid je doveo do usijanja uz stalno miješanje, a zatim se čorba se hladi 10 minuta, a postupak ponavlja dva puta. Nakon što ste uklonili smeća sa površine letač, naprezati čorba kroz nekoliko slojeva gaza kako bi se postigao maksimalni učinak.

Dalje, ispunite pripremljene mesa bujon i ostavite da se stvrdne. Konzistentnost gotovih snack će biti primjetno mekša.

pihtije

Nakon što se bavila razlike u odnosu na pihtije žele, idu u aspiku. Evo, razlika postaje mnogo više očigledan. Ranije smo spomenuli da nema gelom ili žele, ne kuhani uz dodatak želatina, želea, naprotiv, samo zadebljan dodavanjem želatina. Zato je punila nema takav izražen ukus i malo stabilniji i guste teksture. Kako bi se saopšti zgusnut zasićenja može se sipa vruće želatin listova pripremljen supe od povrća ili na temelju pileća mast sa dodatkom korijenje i trave. Spreman želatina rješenje se onda sipa preko piletine ili govedine ili ribe komada glazuru njih. Čak iu pihtije možete staviti sjeckani jaja, povrća i ljekovitog bilja.