Govedina Bourguignon

Govedina Bourguignon (b uf Bourguignon [Boeuf Burgin n] fr.) - tradicionalne kuhinje, nije dobio, međutim, široko rasprostranjena. Ovo je jedan od mnogih jednostavnih seljaka jela su uzela maha tokom vremena u "haute cuisine". Kako kuhati govedina Bourguignon? Obično ovo meso se reže u srednjim komade i prvo lagano pržena, a zatim dinstano sa lukom, mrkva i gljive u gustoj začinjene vinu na bazi goveđeg bujona. Do kraja procesa začinjena češnjakom i bilja.

Na tehnologiji pripreme predmeta

Najvjerojatnije, tehnologija pripreme ovog jela u dvije faze (prvo pečenje i zatim dugo kaljenje) s obzirom na činjenicu da je meso može koristiti prilično kruta, a time i jednostavan za prženje u tavi nije bilo dovoljno da je mekom. Trenutno dostupni kuva veliki izbor mesa za svačiji ukus, ali imajte na umu da je pripremanje govedina s bordo vina u originalnom (nesulfitirovannym), u svakom slučaju, u autentičnom verziji.

Na kulturne tradicije

Govedina Bourguignon - misteriozni recept za mnoge čudno, vjerojatno zbog činjenice da je prošla kroz značajne promjene tokom godina. Izdvajamo još uvijek je ispravna prženje i prilično debeli dosljednost vina umak. Jelo se kuva dugo - za 2,5-3 sata. U posljednjih nekoliko godina (točnije, od 2009. godine), mnoge je postao zanima kako kuhati meso u Burgundiji, zahvaljujući talentovanim performanse naslovnu ulogu u filmu "Julie & Julia" Mariel Gaze. Njen lik u filmu je autor knjige o francuske kuhinje. Treba napomenuti da je opšteprihvaćena recept ovog jela ne postoji, tako da je pogodna za pripremu mesa u Burgundiji može biti dovoljno varijabilnost, ali je vino ipak ne treba da sadrži sulfiti.

Kako kuhati govedina Bourguignon?

sastojci:

oko 1 kg govedine (bez kostiju prihvat);
oko pola litre crnog vina Burgundije (u principu, bilo koji pogodan sto crveno nesulfitirovannoe vino "Cabernet" tip);
50 ml rakije;
2 šargarepe srednje veličine;
2 luk;
nekolicina kiseli malih bulblets;
16-20 srednje veličine gljive gljive ili bijeli;
100-130 grama masne slanine;
1 kašika brašna;
2 kašike maslinovog ulja (suncokretovo moguće i ne previše zapashistogo);
2 kašike prirodnog rastopljenim maslacem;
2-4 čena belog luka;
bilje (ružmarin, majčina dušica, peršun, praziluk);
lovor;
crna suho začini (papar, lovorovog lista, itd);
soli.

priprema:

Šargarepe i luk očistiti i mi ćemo smanjiti fino. Mi ćemo skratiti slanine trake i pržiti na maslinovom ulju u dubokom tiganju preko srednje jakoj vatri. Izvlechom slanina iz posude, prebaciti na jelo i izdvojeno. Propržite sjeckani mrkva i luk: šargarepa - sve dok svjetlo zlatno smeđa smeđe boje. Smanjite vatru i držite se za još 3-4 minuta. Izvlechom i prelazak na slobodnih kapaciteta. Će smanjiti meso kriške od oko 4x4 cm, uvaljati u brašno i pržiti na srednje jakoj vatri u istom tiganju oko 5 minuta. Promiješati i dodati prethodno Sauteed povrće volom rakije i vina. Miješanje lopaticom, donese kući na jačinu zvuka. Sada prebaciti sadržaj posude u šerpi debelozidne Kako kuhati govedina Bourguignon (Ili, na primjer, prašak za jelo), dodajte "buket garni '(bilje i luk), donese kući do ključanja da krčka. Će pokriti poklopcem i staviti u pećnicu, zagrijati na temperaturi od 160 C za 3 h. Oprati, obsushennye i narezane gljive (cap samo) pržiti na maslacu u tiganju na posebnom srednjoj vatri do zlatno nijanse. Dodaj praziluk, izrezati na kriške, a zatim - kiseli luk. Izvlechom šerpa Bouquet garni i lovorov list (izbacivanje). Dodaj u tiganj gljive i luk i slanine, prethodno pečeno. Podsolit, dodajte tlo sušeni začini, sjeckani češnjak i promiješajte. Poslužiti s kuhanim krumpirom će i svježeg bilja. Naravno, za takav obrok treba primijeniti stroge crveno stolno vino.