Soljenje gljive

Naša današnja tema je posvećen ljubiteljima začinjene gljiva kiselih krastavaca. Iskusni gljiva teško naš materijal će biti zanimljivo, pa su vrlo dobro znaju kako se nositi s ugodnom efekata gljiva "lov". Ali novajlije u ovom poslu naučiti mnogo zanimljivih.

Soljenjem gljive za zimu u bankama u uvjetima hot-house

sastojci:

Proračun od tri litre jar:

gljive - 3 kg;
soli - 50 g;
Pročišćena voda - 125-150 ml;
Beli luk - 3-4 zuba;
slatka paprika - 9 grašak;
crni papar - 15 grašak;
Lista lovora - 6 kom;.
kopar;
nerafinirani biljno ulje.

priprema

Prije prelaska na kiseljenje gljiva, dobro ih operite, ako je potrebno, čist i natopljen i stavljen u caklinu posudu. U vodichke raspusti soli i da ga sipajte u posudu gljive. Stavili smo jela na vatru, zagrijati sadržaj na provri, miješajući, i kuhati na umjerenoj topline dvadeset do trideset minuta. Spreman gljive treba potonuti na dno, a ne plutati na površini. Sada izvadite posudu od vrućine i daju gljive potpuno ohladi, a da ih izvadite iz slane vode.

Dok kuhani gljiva i ohladiti, sterilizirati i osušite konzerve, čisto i melje bijeli luk. Na dnu svake staklenu posudu za oko tri bacanja stvari piment, pet stvari crno list dva lovora. Ostyvshimi gljive ispuniti konzerve, naizmjenično slojeve sa češnjakom i koprom, salamuri punjenje, tako da u potpunosti pokriva sadržaj biljnog ulja i sipajte sloj od oko pet milimetara. Zatvorite tegle sa plastičnim poklopcima i stavite u frižider za čuvanje. Bolje svaki kontejner postavljen u unaprijed paket ili staviti u tavi, radi sprečavanja curenja i kontaminacija frižidera.

Nakon dva ili tri mjeseca će biti spreman za soljenje. Ako želite više ubrzati proces, potrebno je držati gljive u bankama za dva dana na sobnoj temperaturi, a tek onda ih u hladnjaku.

Soljenjem gljive za zimu hladan način - recept

sastojci:

bijele ili bilo koje druge gljive;
soli;
oguljene češnjakom zubi;
piment i crni biber;
lovorova lista;
kopar;
Hren korijen i lišće;
karanfil;
kima.

priprema

Gljive mogu biti slani u posebnim bačvama i staklenim teglama ili spremnicima Emajlirani. Najpogodniji za tu svrhu su mladi gljive, oni ispasti oštre i nevjerovatno ukusna. Kapa zrelija osoba tijekom soljenja olabaviti i mlitavi.

Pickle gljive može biti bilo koje vrste, što je najvažnije, pravo na pripreme pred-pred samog procesa. Na primjer, ulje i syroezhek nužno potrebno da uklonite kožu iz šešira, a većina mlechnikov zahtijevaju dugotrajan prethodno namakanje.

U svakom slučaju, gljive horoshenechko oprati prije soljenja i dati za odvod.

U međuvremenu, pripremite brod za kiseli gljive i položio ga na donjoj polovini začina koristi. Možete podesiti predloženu listu po svom nahođenju, zamjene neke druge biljke, ili njihovo svođenje na minimum. Ali da vam skrenem pažnju na činjenicu da hren root To sprečava određeni stupanj razvoja plijesni, a lišće dati gljive oštar ukus, tako da kada crtež ga na listu začina preporučuje se uključiti ovo povrće.

Sada napuniti posude sa začinima pravilno pripremljeni gljive, prskanje svaki sloj nije nužno jodiranu sol, iz gljive soljenjem za zimu u bankama izračunavanje stotinu sto dvadeset grama do tri kilograma sirovina.

S okusom gljiva na vrhu preostale začine i pokrivaju rez čiste pamučne tkanine ili gaze isključen u nekoliko puta i pritisnuo nešto teško. Ako je težina opterećenja je ispravan, onda gljive poslije nekog vremena će biti u potpunosti pokriven ubrzalo sok. U suprotnom, roba treba zamijeniti težim.

Jedan dan domaćin gljiva na sobnoj temperaturi, mi ih definirati na hladno mjesto za jedan do dva meseca u zavisnosti od vrste. U procesu soljenja isprati svakodnevno tlačenje i promijeniti tkanina podloge za čišćenje.