Sos "Adobo"

Umaci pod nazivom "Adobo" poreklom iz Spanish Iberia (poznat i oličenje i portugalski). Ovi umaci Pickle salamuri tipa sa toplom crvena paprika, češnjak, prirodni voćni ocat i sol, ne samo na određeni način, dao jela novim okusima, ali i, iznad svega, doprinijeli očuvanju proizvoda u toploj klimi bez hlađenja.

Ideje i prakse pripreme umaka "Adobo" je široko rasprostranjena u svim Španjolski kolonije (Latinske Amerike, Azora i Madeira, Filipini), i podvrgnuti nacionalnih regionalnih promišljanje uključivanje karakteristika autentičnih proizvoda i formiranje neke od lokalnih pristupa kuhanja. Umaci kao što su "Adobo", poznat u drugim zemljama.

Trenutno, "Adobo" umacima pripremaju se većina preferencije hrane nego da sačuva hranu bez hlađenja, i na kraju, ali ne i nemoguće, posebno u siromašnijim zemljama.

Zajedničko za umake "Adobo" je posebnu tehniku: ljute paprike, što je jedan od glavnih komponenti takvog umaka, unapred obično podvrgnut blagi smoky pušio.

Ako niste u mogućnosti podkoptit čili paprika na prirodan način u odnosu na dim izdvojila voća ili johe strugotina, piljevina, upotreba biber sirove ili lagano peći u pećnicu i, ako je moguće, kore. Ni u kom slučaju ne koristite ukus "tečnog dima", dodavanje ovog izuzetno štetno.

Ovi recepti su prilagođeni našim uvjetima i proizvode.

Krila u "Adobo" sos u Philippine stilu

sastojci:

Pileća krilca - 10 kom;.
vruće crvena paprika - 5 grašak;
-3 čena belog luka;
prirodni voćni ocat (npr svjetlo vino) - 50 g;
Soja sos - 50 g;
susama ili maslinovog ulja - 200 g;
limuna ili sok od limete;
. Med ili šećer - 1 žličica;
suho tlo začina;
sušeni ili svježe bilje i sjemenke (majčina dušica, origano, ružmarin, itd.)

priprema

Koristeći sve sastojke osim krila i maslinovo ulje čine sos u proizvoljnog proporcijama (degustacija). Možete ga zakucati blenderu do glatke. Zamarinuem krila u umaku od najmanje 2 sata. Dalje mogu biti pržena u rešetke (roštilj, roštilj, Gratar). Ili izvod iz marinade, odbaciti u cjedilo, lagano pržene u biljnom ulju u tiganju ili tiganj i kuvajte dok ne budu spremne zatvaranja poklopca sa dodatkom sos, u kojima su marinirani. Poslužite uz vino, svježe voće i povrće ili pivo.

Uključivanje u umaku "Adobo" biber ukus može dati dodatne nijanse. soja sos Možete zamijeniti obične kuhinjske soli.

Približno na isti način (vidi. Gore) s umakom "Adobo" može pripremiti goveđa odresci ili svinjetina šnicle ili samo svinjsko meso, sjeckani kao varivo.

Patlidžan pod "Adobo" sos

priprema

Malo nezreli patlidžan rez u željeni način, namočite 10 minuta u hladnoj i slane kapi vode na cjedilo. Pržiti patlidžan u tiganju s biljno ulje za zlatnu nijansu. Prelijte pečeni patlidžani "Adobo" (vidi. Gore) sos adobo Svinjski ostaviti ih da stoje tako sati 2. Ili možete sipati umak pržene patlidžan u tavi i kuhajte neko vrijeme malo (za 5-8 minuta), zatvorite poklopac.

Inače, umaci, marinade, kao "Adobo", savršeno odgovara za dugoročno očuvanje povrća (seaming), i dobro za nas da znamo jedni druge.

Umaci "Adobo" odličan za mariniranje file morske ribe kao sirovine i lagano pržene. Sirove morske ribe (fileti bez kosti) marinirati najmanje 20 minuta (tushkus sjeme - barem na dan, rijeka riba - ne manje od 2-3 dana).