Stupanj pečenje odrezak

Na svom ukusu odrezak To može uticati ne samo na kvalitetu mesa trupa dijela od kojih je izrezati i rasa životinja, ali i ispravne tehnologija pripreme u cjelini, a posebno stepen pečenja. Zato ćemo nastaviti u svojim preporukama na koje vrste Rare roštilj postoje, kako ih možete definirati, i što je najvažnije, kako ostvariti potreban stupanj spremnosti kod kuće.

Koje su rijetke odrezak?

Postoji pet osnovnih vrsta Rare odrezak: plava / raw - sirove, ali topao odrezak, čija površina jedva dodirnula roštilj, rijetke - biftek sa krvi, što je intenzivnija Uvojiti van, ali iznutra je još uvijek sirov, srednje pečen - biftek slab prženje bez krvi ali sa roze sok, srednje - srednje pečen odrezak iz koje teče blijedo ružičaste sok i dobro obavljen - snažno pečenje. Postoji još jedna vrsta pečenja, koji se ne nalazi na listi klasične - prozharka srednje dobro, to je, gotovo pečenog mesa, ali još uvijek nije doveden u teksturu đonova, kao odrezak dobro.

Stupnjeva temperature i pečenje odrezaka

U idealnom slučaju, kako bi se utvrdilo spremnost odrezak ne bi trebalo da smanji isecanjem obzirom na spremnost (rizik gubitka sočnost), i sa termometar za meso. S obzirom da je temperatura od svih stupnjeva pečenje dugo vremena, i vrlo precizno kalibrirani generacije, kako bi savršeno meso kod kuće u društvu kuhanja termometar nije teško.

Bar pržena, da je topla, ali i dalje sirovi odrezak sirove, ima temperaturu od 45-49 ° C. Njegova više rijetke prženi kolega može na njegova temperatura doseže 49 do 56 ° C, dok je temperatura pravilno pečeni odrezak srednje pečen treba varirati u roku od 5 stupnjeva viša, i.e. 55 do 60 ° C. Odresci pečenje srednje, što obično dovodi do poznavanja neiskusni mesa kuhar za kuhanje ima temperaturu od 65-70 ° C, i gotovo bez preterano mesni sok može biti kao visok kao 100 ° C.

Međutim, ako nemate termometar pri ruci, baš kao što ni želje da ga steknu, spremnost mesa, možete odrediti dodirom bez razmišljanja, kao što je prikazano na slici. Osjetite odrezak pan i usporedite njegova gustina sa gustine površini unapred niz dlan.

Time Rare odrezak

Naravno, ako je vaš zadatak je da se postigne određenu temperaturu unutar meso treba da bude usklađen sa vrijeme kuhanja okvir. Također imajte na umu da niko osim sebe čim ne može odrediti vrijeme pripreme posebno meso, a razlog za to je jednostavan - različitih debljina, površina i smanjenje odrezaka u svakom slučaju. Međutim, ne očajavajte, kao grubi vodič i dalje postoje u vremenu.

U idealnom slučaju, meso treba biti kuhani na roštilj, a manji prženje želite da vidite na kraju, brže meso bi trebao biti na tanjiru. Prije nego teren prženje, odrezak treba dovesti na sobnu temperaturu, budući da je u skladu sa ovim stanje topline će biti ravnomjerno raspoređene na meso, i neće tako raditi da će komad potpuno ostati unutar crvene, uprkos činjenici da je izvan suha. Sljedeći Haskalah pan ili roštilj i mjesto na komadu to. 40 sekundi sa svake strane će biti dovoljno za zagrijavanje odrezak sirove, i jedan i pol minuta je dovoljno za kuvanje meso s krvlju. Srednje pečen biftek treba pripremiti za 4-5 minuta, a pržena ga kolege - 5-7. Što se tiče mesa dobro obavljen, teško je pogriješiti s njim - samo 9-10 minuta i uz minimum komad mesni sok je spreman da služi.

Video: Let`s COOK odrezak / prženje

Video: Stepen pečenje odrezak