Vrste odrezaka

Ljubitelji mesa će svakako konvergiraju u mišljenju da je pravi kralj meso će predstaviti odrezak. Ovo nije samo komad mesa, to je poseban proizvod koji se mora ispuniti određene uvjete.

Ne zna se šta su vrste odrezaka i kako se razlikuju jedni od drugih. U početku, riječ je primijenjen isključivo meso mladih bikova. Dakle, mi elaborirati o tome šta su vrste govedine odrezaka.

Glavne vrste odrezaka

Dakle, odrezak - kriškom govedine ili teletine, čija debljina ne manje od 2,5, ali ne više od 5 cm, naravno, smanjiti preko zrna. Odresci smanjiti a ne iz bilo kojeg dijela trupa životinje.

Žaru filet mignon - ovo je najskuplji tip odrezak. To je jednostavna - on je smanjen sa jednog kružnog mišića, koji je uvijek u stanju mirovanja, već zato što je meso je vrlo tendera i sočne. Naravno, kao jedna mišića, a to je malih dimenzija, vredi tako skupe odrezak.

striploin - to je druga vrsta odrezak koji je izrezati iz file sa životinjom leđa, tzv tanak rub. Ovaj komad mesa nije uobičajeno formi - rekao je trouglasti, ali ostatak - to je uobičajena odrezak. Njegova podvrste - biftek New York je isti kao fileti, ali potpuno uklonjeni masnog tkiva.

Ribeye odrezak - jedan file od masnog tkiva, koji u procesu kuhanja čini meso posebno tendera i sočne. To je cut file sa rebrima - između 5 i 12 rebara.

Steak ti-bon - jedina vrsta odrezak na kosti. S obzirom da je kost ima oblik nalik slovo "T", odrezak i dobila ime. Ovaj tip kombinira različite vrste kvalitetnog mesa: sredinom tankog ruba i file odresci tako ovi su najpopularniji. Naredivši jedan odrezak, ti ​​u suštini dva.

O "mramor" govedina

Bez sumnje, najbolje vrste mesa za kuhanje odresci je poseban razred govedine - ". Mermera" Ovo govedina sa puno tankih slojeva masnoće ravnomjerno raspoređeni u mesu. Vrste odrezaka iz "mramor" meso rez je isti kao i kod konvencionalnih maskare, ali njihova kvaliteta će biti potpuno drugačiji, a samim tim i troškovi različitih proizvoda.

o Rare

Bez obzira na vrstu odreske koje ste naručili, budite sigurni da pita kako se jelo kuvano. Vrste Rare odrezak je obično naveden na meniju, ali ne i svi znaju kako se razlikuju.

1. Sirovo meso hranio s oznakom sirov. To bi trebalo biti vrlo tanko narezane i fermentiranih nešto kiselo (ocat, sok od limuna) i začina.
2. Blago prženi odrezak (kore je navedeno, ali temperatura je jedva povećan u komadu) se zove rijedak.
3. Većina izabrali svojevrsna priprema - vrhu pržene, ali samo unutar meso se grije - srednje pečen.
4. Od njega se ne razlikuje mnogo stil kuvanja srednji - na sredini više nije crvena, ali roze, ali meso je dovoljno kuhana.
5. Skoro pečenog mesa (core malo ružičasto, ali u osnovi komad ima blijedo sive boje) se isporučuje pod nazivom srednje dobro urađeno.
6. Konačno, stepen bravo - to je potpuno kuvana mesa, što je, ipak, kupio rjeđe.

Video: Tri vrste odrezaka. paradajz salata

Video: GOODMAN_about_meet.mp4

Video: Cooking steak Part 1

Video: Cooking steak Part 3