Galantine piletine

Galantine - tradicionalno jelo koje je formirana u francuskom kulinarske tradicije, je neka vrsta punila. Pripremite galantin nije masna mesa (govedina, piletina, zec, lean svinjetina), a ponekad i iz ribe. U stvari, peciva, kuhano ili na pari u bujon ili pečene s punjenjem želiranje. Naziv "galantin" dolazi iz Starog francuske riječi za "želea". Ovo galantin izvodi vrlo delikatno i suptilno, sa posebnim francuski šik. Neiskusni ljudi mogu izgledati kao punjena piletina galantin i - oni su različita imena za istu jela. Da tako mislim nije u redu. Svako jelo s određenim imenom, uključujući piletina galantin, vješti kuhari pripremaju sljedeće specifične receptima i principima kuhanje.

Kako kuhati galantin?

Naravno, priprema galantin potrebno neko vrijeme i trud, ali proces nije toliko komplikovano kao što se može činiti na prvi pogled. Galantine piletine treba izgledati lijepo na rez, tako da se može kuhani s gljivama, šparogama, kajsije i mnoge druge proizvode koji kombinuju ukus i nijansi sa piletinom.

Tako pripremiti galantin. Recept je nije lako, ali jelo je vrijedan vašeg vremena.

sastojci:

1 kokoš;
2 žlice. žlice biljnog ulja;
3-5 čena belog luka;
1 luk;
čašu Madeira;
100-130 g svinjetine leđne slanine;
80 g pileće jetre;
2 belanca;
200 mL debeli kajmak;
50 g pistacija;
150 g gljiva;
zelje;
limun;
crnog papra i drugih začina po ukusu osuši.

priprema:

Kako kuhati piletinu galantin? Prva faza - priprema piletine kože. Uklonite dio krila druga zajednička oštrim nožem. Napraviti rez u podnožju nogu, rezanje kroz kožu do kostiju. Povernom strane pileća prsa prema dole i napraviti rez na koži od vrata do repa. Pažljivo uklonite kožu, pazeći da ne oštetite, orezivanje nož vezivno tkivo između mesa i kože. Kada smo do krila i noge, protolknom ih unutra kao da smo uklonili uske odjeće. Trebalo bi da se sloj kože sa četiri rupe. Orezivanja to, formira pravougaonik. Snimke mali pleh sa foliju i staviti ga na pile koži izvan dole. Spread pan i stavite na kožu u zamrzivaču 15 minuta.

pripremiti za punjenje

Skini piletina meso od kostiju, uklonite tetive. Iz sjemena da pripremi meso čorbe (u malim količinama). Mi smanjiti fileti kako ne bi došlo do oštećenja stana komada. Od ostatka mesa će napraviti nadjev. Zavernom mesa u plastičnom folijom i stavite u frižider do kuhanja. Lagano slane filete i paprike. Na usijani tiganj sa uljem i pržiti grudi će ih objaviti na obje strane dok ne porumeni na srednje jakoj vatri. Ukloni iz pan i cool. Mi smo stavili u istu posudu, sitno sjeckani luk i češnjak. Fry do svjetlo transparentnosti. Dodaj Madeira i promiješati. Ispari na pola volumena i tečne mase u smjeni posudu. Preostalo crveno meso, smanjiti piletina (sve što nije file) sa gras i kockice slanine mince. Prebacujući punjenje u mikseru posudu, dodajte vrhnje, belanca, soli, biber, dodati začine i luk i češnjak mase, miješati sve mikserom relativno ujednačenoj teksture. Dodaj pistacije, gljiva i baci ne tuku.

stavljanje galantin

Izrežite komad medicinske gaze oko 40 do 60 cm. Podijeli na njega piletina kože van dole. Centar Place pola trpa u obliku pravokutnika (oko 10 do 20 cm). Top sa pečenim pilećim prsima i sljedeći sloj - galantin recept preostali nadjev. Mi ćemo okrenuti kožu, formirajući roll. Zavernom u gazu roll čvrsto kao što je to moguće, roll up i kravatu krajevima ivica. Vezati nit roll kuhar. Galantine Broth u supi za 40 minuta. Izvađeni i stavi između dvije ploče, a vrh davanja opterećenja. Cool i stavite u hladnjak na sat ili dva. Neposredno pred serviranje, skinite gazu i mi ćemo smanjiti kriške galantin. Lijepo rasprostire se ovalni poslućavnik, a rubovi iznese kriške limuna, masline i grančica zelenila. Po galantin pripremljen prema ovom receptu, će dostaviti Madeira.