Sos tkemali

Tkemali sos - vrlo originalan i popularan začin iz odvoda gruzijske kulinarske tradicije, trenutno se koristi u kuhinjama mnogih drugih naroda. Dobra umaci tkemali šljiva ima prekrasan delikatan okus i bogata istančanog ukusa sa puno nijansi. Većina svježeg jela s umakom tkemali su vrlo ukusna. Osim toga, tkemali sos sadrži vitamine, minerale, tanine, pektin i korisne antioksidanse. Obično ovaj divni kult sos služi za raznovrsna jela od ribe, peradi, mesa, uz jela od žitarica, grah, kukuruz, krompir, do tjestenine.

Funkcije originalni sos

Kako kuhati sos tkemali? Strogo govoreći, to je lako. Originalni klasik Gruzijski tkemali umak pripremljen uz obaveznu upotrebu ljekovitog bilja "Ombay" (ovo marsh mente). Marsh mente dodat tkemali ne samo za ukus, ali i kako bi se izbjeglo fermentacijom sosu sa dovoljno dugo skladištenje. Ali ako mi pripremamo tkemali u malim količinama, sastojak se može zamijeniti, na primjer, uobičajeni mente (ali ne i biber!).

Sos Priprema tkemali

Sastojci (za 1 kg šljiva)

• 2-4 kašičice kuhinjske soli
• 100 ml vode
• Jedna topla crvena paprika (možete, naravno, zamijeniti i podzemnih čili paprika)
• 5-8 čena belog luka (može biti malo više)
• velika gomila cilantro (korijander)
• mala gomila koprom
• 5 mente (ili kašičica suho).

priprema:

Prva izvlechom voća sjemena šljive, posuti voće sa solju i pričekajte malo pustiti ispustiti sok. Bolje je ne koristiti aluminijuma ili teflon posuđa. Pose šerpa (i poželjno šerpi ili kazanchik) na vatru, dodati vodu, donese kući do ključanja i krčka dati 5 minuta, mešajući kašikom (poželjno drvo). Sada dodajte drobljeni (prizemlje ili suho) biber i kuvajte oko 5 minuta, zatim dodajte sjeckani zelenila (cilantro, mirođija i mente). Kuvajte još 2 minute, dodajte pounded češnjak pritisnite ili opuštene. Promiješati i isključite topline. Možete, naravno, klasični tradicionalni način da obriše umak kroz sito, ali sa sadašnjom tehnologijom je najbolje da koristite blender. Perelom umak u blenderu do glatke i donese kući. Tkemali sos spreman za upotrebu. Možete dodati u umak 1 žlica prirodnog grožđa ili jabukovog sirćeta i drugim začinskim jelima - stvar ukusa i svoj kulinarski maštu. Spreman sos tkemali mogu biti pohranjeni na polici u frižideru u čaši ili emajl (dostupno keramika) jelo s poklopcem čvrsto skrivena. Po želji, umak i konzervirano tkemali, zagotavlivaya svoju buduću upotrebu u hladne sezone, kada mi samo želimo voća i tijelo treba vitamine.

Još jedna verzija klasične sos

Možete kuhati umak tkemali malo drugačije. Druga metoda je još lakše. Popunite jame slivnik sa vodom i kuhajte 30-40 minuta. Protrom sve kroz sito, a kosti i kožu emisija. Rezultirajući mase (pire), svodi na otprilike debljine krema. Sada možete dodati Pounded češnjak, slomljena biber i ljekovitog bilja, sušenog začina, soli i octa. Stir dovesti kući do ključanja, dajemo malo (oko 2 minute) i kuvajte ponovo prošli kroz sito.

Šljiva sos tkemali pogodan ne postoji. Da bi se, da je najbolje da se koriste male kiselo divlje šljive (šljiva), koji je, uzgred budi rečeno, raste ne samo u Gruziji, ali iu južnim regijama Rusije, Ukrajine, Moldavije i mnogim drugim zemljama.

Video: konzerviranje Tkemali šljiva sos. Pripreme za zimu.

Video: Sauce tkemali, jednostavno recepti